Γιάννης Λουκάκος: Συνταγή για banoffee - το λαχταριστό γλυκό με βάση μπισκότου, μπανάνες και καραμέλα (βίντεο)

ΥΛΙΚΑ

Για το στήσιμο του banoffee

400 γρ. βάση μπισκότου για τσιζκέικ

800 γρ. γέμιση καραμέλα

350 γρ. μπανάνες, κομμένες σε φέτες 0,5 εκ. και διαγώνια

500 γρ. σαντιγί με καραμέλα

50 γρ. φιστίκι Αιγίνης τριμμένο

σάλτσα καραμέλας

Για τη γέμιση καραμέλα

800 γρ. ζαχαρούχο γάλα, βρασμένο

Για τη βάση μπισκότου

300 γρ. μπισκότο τριμμένο

100 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Για τη σαντιγί καραμέλας

200 γρ. ζαχαρούχο γάλα, βρασμένο

500 γρ. κρέμα γάλακτος

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το στήσιμο του banoffee

Μόλις η γέμιση καραμέλα είναι έτοιμη, την απλώνουμε στην κρύα βάση του μπισκότου και τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να σφίξει.

Τοποθετούμε τις μπανάνες κυκλικά πάνω στη γέμιση καραμέλα από έξω προς τα μέσα μέχρι να καλυφθεί όλη η επιφάνεια του banoffee. Συνεχίζουμε και καλύπτουμε τις μπανάνες με τη σαντιγί και τελειώνουμε με το τριμμένο φιστίκι Αιγίνης.

Για το βρασμένο ζαχαρούχο

Βυθίζουμε την κλειστή κονσέρβα του ζαχαρούχου σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια θα χρειάζεται να συμπληρώνουμε νερό στην κατσαρόλα. Κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου πριν ανοίξουμε τη συσκευασία.

Για τη γέμιση καραμέλα

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βρασμένο ζαχαρούχο γάλα και χτυπάμε καλά με ένα σύρμα μέχρι να σπάσουν όλοι οι κόμποι και να αποκτήσει μια λεία και γυαλιστερή όψη.

Για τη βάση μπισκότου

Λιώνουμε το βούτυρο.

Ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο με το τριμμένο μπισκότο και στη συνέχεια απλώνουμε το μείγμα στη φόρμα όπου θα συνθέσουμε το γλυκό και τοποθετούμε στο ψυγείο να κρυώσει και να σφίξει το μπισκότο.

Για τη σαντιγί καραμέλας

Σε ένα μίξερ τοποθετούμε το ζαχαρούχο γάλα και την κρέμα και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει και να έχουμε μία σφιχτή σαντιγί.

Τοποθετούμε τη σαντιγί σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με κατσαρό κορνέ και αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

Who is Who

 

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America.

Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα.

Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών.

Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.