Μια συνταγή από τον Γιάννη Λουκάτο που πρέπει να κάνετε: Αχιβάδες με αρακά, πανσέτα, φέτα, κουκουνάρι και δυόσμο (βίντεο)

Υλικά

Για τις αχιβάδες με αρακά

    500 γρ. Αχιβάδες MISKO

    20 γρ. ελαιόλαδο

    500 γρ. πανσέτα καπνιστή, σε μέτριο καρέ

    300 γρ. φρέσκο κρεμμύδι το λευκό μέρος, ψιλοκομμένο

    3 γρ. μπούκοβο ή πιπεριά τσίλι

    30 γρ. σκόρδο, σε λεπτές φέτες

    250 γρ. αρακάς

    350 γρ. ζωμός λαχανικών ή νερό

    600 γρ. σάλτσα γιαούρτι

    150 γρ. φέτα, σπασμένη σε χοντρά κομμάτια

    50 γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο

    10 γρ. λεμόνι, ξύσμα

    αλάτι

    μαύρο πιπέρι, φρέσκο, τριμμένο

Για τη σάλτσα γιαούρτι με αρακά

    400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

    280 γρ. αρακάς βρασμένος

    40 γρ. δυόσμος, χοντροκομμένος

    12 γρ. βασιλικός, χοντροκομμένος

    20 γρ. ελαιόλαδο

    4 γρ. αλάτι

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό βράζουμε τις  Αχιβάδες MISKO σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Προτείνουμε al dente.

Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την πανσέτα και σοτάρουμε μέχρι να καβουρδιστεί καλά και να αποβάλει όλα της τα λίπη, 3 με 4 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει αλλά να μην πάρει χρώμα, για 2 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το σκόρδο, το μπούκοβο, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το σκόρδο και να βγάλει το μπούκοβο τα αρώματά του, για περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε τον αρακά, τον ζωμό λαχανικών, λίγο αλάτι, φέρνουμε σε βρασμό και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τις αχιβάδες στην κατσαρόλα και ξαναφέρνουμε σε βρασμό. Πριν εξατμιστούν τελείως τα υγρά από το τηγάνι χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά, προσθέτουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε μέχρι να χυλώσουν τα ζυμαρικά.

Προσθέτουμε τη μισή φέτα, το κουκουνάρι, το ξύσμα λεμονιού και  ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.

Σερβίρουμε τις αχιβάδες σε ένα πιάτο της αρεσκείας μας και γαρνίρουμε από πάνω με λίγο κουκουνάρι, την υπόλοιπη φέτα και το πιπέρι.

Για τη σάλτσα γιαούρτι με αρακά

Στον κάδο από ένα μπλέντερ τοποθετούμε όλα τα υλικά και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν τα υλικά καλά μεταξύ τους και να δημιουργηθεί μια σάλτσα που να μοιάζει με ντιπ. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.

Who is Who

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America.

Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα.

Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών.

Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.