Άκης Πετρετζίκης: Μους σοκολάτας με 2 υλικά - η πιο εύκολη και γρήγορη συνταγή (βίντεο)

Συστατικά

Για το crumble αμυγδάλου (προαιρετικά)

• 100 γρ. αμύγδαλα, λευκά, ωμά
• 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 100 γρ. βούτυρο, κρύο
• 1 πρέζα αλάτι, προαιρετικά

Για τη μους σοκολάτας

• 400 γρ. κουβερτούρα
• 240 γρ. γάλα, 3,5%

Για το σερβίρισμα

• πουράκια , σοκολάτας
• φύλλα δυόσμου

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.

Ρίχνουμε στον πολυκόφτη τα αμύγδαλα και χτυπάμε πολύ καλά, μέχρι να πάρουν την υφή πούδρας.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι, και χτυπάμε για ακόμα λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Κόβουμε το βούτυρο σε κυβάκια, το ρίχνουμε στον πολυκόφτη, και προσθέτουμε προαιρετικά το αλάτι. 

Χτυπάμε καλά για ακόμα λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να δημιουργηθεί ένα σκληρό ζυμάρι.

Στρώνουμε ένα φύλλο λαδόκολλας σε ένα ταψί.

Βγάζουμε το ζυμάρι από τον πολυκόφτη, και το μεταφέρουμε στο ταψί.

Σπάμε το ζυμάρι με τα χέρια μας σε μικρά κομμάτια, και το απλώνουμε στο ταψί. Εναλλακτικά μπορούμε να τοποθετήσουμε το ζυμάρι στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, και μόλις κρυώσει-παγώσει το αφαιρούμε, και το τρίβουμε με έναν τρίφτη. 

Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο, και ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Αν δούμε ότι το crumble δεν ψήνεται ομοιόμορφα, μπορούμε να το ανακατεύουμε ανά διαστήματα με μια κουτάλα. 

Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά, και αποθηκεύουμε σε ένα βάζο.

Συντηρούμε σε κλειστό βάζο σε θερμοκρασία δωματίου.

Για τη μους σοκολάτας

Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.  

Ψιλοκόβουμε σε ένα ξύλο κοπής την κουβερτούρα, και τη ρίχνουμε στο κατσαρολάκι.

Προσθέτουμε το γάλα, και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει μια λεία γκανάς. Δεν σταματάμε το ανακάτεμα και προσέχουμε να μην βράσει το μείγμα.

Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, ρίχνουμε το μείγμα με μια σπάτουλα σιλικόνης σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια της γκανάς, και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1,5-2 ώρες μέχρι να πήξει.

Αφαιρούμε το μπολ από το ψυγείο, και μεταφέρουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ.

Χτυπάμε με το σύρμα πολύ καλά σε δυνατή ταχύτητα για 1-2 λεπτά μέχρι να αφρατέψει.

Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ.

Για το σερβίρισμα

Μοιράζουμε το crumble σε ποτήρια, και προσθέτουμε από πάνω τη μους.

Σερβίρουμε με πουράκια σοκολάτας και φύλλα δυόσμου. 

Tip από τον Άκη

Για το crumble

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα ολόκληρα αμύγδαλα με έτοιμη πούδρα αμυγδάλου ώστε να μην χρησιμοποιήσουμε πολυκόφτη και να ανακατέψουμε το crumble με τα χέρια μας.

Για τη μους

Αντί για κατσαρολάκι, μπορούμε να ετοιμάσουμε την γκανάς στον φούρνο μικροκυμάτων. Μεταφέρουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και το γάλα σε ένα μπολ, το καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη, και βάζουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 1,5 λεπτό στα 800 watt μέχρι να λιώσει.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.