Άκης Πετρετζίκης: Χοιρινό με δαμάσκηνα - το απόλυτο χριστουγεννιάτικο φαγητό για το εορταστικό σας τραπέζι (βίντεο)

Συστατικά

3 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια

2 καρότα

1 κ.σ. θυμάρι

2 σκ. σκόρδο

2 κιλά χοιρινό λαιμό

αλάτι

πιπέρι

2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.

300 γρ. δαμάσκηνα, αποξηραμένα

300 γρ. χυμό πορτοκαλιού

200 γρ. νερό

1 στικ κανέλα

1 κύβο κότας

Για το σερβίρισμα

πουρέ πατάτας

θυμάρι, φρέσκο

πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Τοποθετούμε ένα τηγάνι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά να κάψει.

Παράλληλα, τοποθετούμε μια κατσαρόλα με 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά να κάψει.

Χοντροκόβουμε σε ένα ξύλο κοπής τα κρεμμύδια και τα καρότα, και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα να σοταριστούν.

Προσθέτουμε το θυμάρι και τις 2 σκελίδες σκόρδου, ανακατεύουμε με μια κουτάλα, και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά.

Κόβουμε στο ξύλο κοπής το χοιρινό σε κομμάτια πάχους 2 εκ., πασπαλίζουμε με το αλάτι, το πιπέρι και το αλεύρι όλη την επιφάνειά τους, και τα απλώνουμε καλά με τα χέρια μας.

Μεταφέρουμε το χοιρινό στο τηγάνι, και σοτάρουμε για 5 λεπτά από όλες τις πλευρές, ώστε να πάρει ωραίο χρώμα.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, και μεταφέρουμε το χοιρινό από το τηγάνι στην κατσαρόλα με τα λαχανικά.

Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, τον χυμό πορτοκαλιού, το νερό, το στικ κανέλας και τον κύβο.

Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, και σιγοβράζουμε για 1 ½-2 ώρες.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Μοιράζουμε τον πουρέ πατάτας και το χοιρινό σε πιάτα, πασπαλίζουμε με θυμάρι και πιπέρι, και σερβίρουμε.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.