Ντίνα Νικολάου: Μας μαγειρεύει Σεφταλιές κυπριακές με πατάτες αντιναχτές, για την Τσικνοπέμπτη

Υλικά

Για τις σεφταλιές

• 400 γρ. χοιρινό κιμά (από μπούτι)
• 400 γρ. αρνίσιο κιμά (από μπούτι)
• 2 κρεμμύδια ξερά, τριμμένα στον τρίφτη
• 4 φέτες από ξερό χωριάτικο ψωμί, μουσκεμένες και καλά στυμένες
• ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
• 1 κουτ. γλυκού ρίγανη, ξερή
• 1 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή
• 1 κουτ. γλυκού κανέλα, σκόνη
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 3 σκέπες (μπόλιες) αρνίσιες
• ½ φλιτζ. τσαγιού ξύδι λευκό, για το μούλιασμα
• Γιαούρτι στραγγιστό, για το σερβίρισμα

Για τις πατάτες

• 1 κιλό πατατούλες μικρές, Κύπρου, κατά προτίμηση βιολογικές, πλυμμένες με τη φλούδα τους, ή μεγαλύτερες κομμένες στη μέση
• 400 ml κρασί κόκκινο
• 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρο σε κόκκους, χοντροσπασμένους
• 40 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι χοντρό
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για τις σεφταλιές

1. Βάζω τις μπόλιες σε μια λεκανίτσα, προσθέτω χλιαρό νερό μέχρι να σκεπαστούν. Ρίχνω περίπου το ξύδι και τις αφήνω για 2 ώρες να μαλακώσουν.

2. Βάζω σε ένα μπολ τον κιμά, τα κρεμμύδια, το ψωμί, τον μαϊντανό, τα μπαχαρικά, αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ζυμώνω για 5 λεπτά περίπου μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά. Σκεπάζω το μπολ με μεμβράνη και αφήνω το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα.

3. Προθερμαίνω το φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις.
   Βγάζω τις μπόλιες από το νερό, τις στραγγίζω καλά και τις κόβω σε μακρόστενα κομμάτια. Πλάθω το μείγμα το κιμά σε μακρουλά μπιφτεκάκια και τυλίγω το καθένα με ένα κομμάτι μπόλια.

4. Τοποθετώ μια σχάρα επάνω σε μια λαμαρίνα, την λαδώνω ελαφρά και τοποθετώ εκεί τις σεφταλιές. Βάζω τη λαμαρίνα στο φούρνο και προσθέτω 1 ποτήρι νερό μέσα στη λαμαρίνα (με τον τρόπο αυτό θα σταλάζει το λίπος χωρίς να δημιουργεί κάπνα). Ψήνω τις σεφταλιές για 20 λεπτά, γυρίζοντάς τες 1-2 φορές για να ψηθούν ολόγυρα.

Για τις πατάτες

1. Πλένω καλά τις πατατούλες τις βάζω σε μια κατσαρόλα με νερό και τις βράζω για 15 λεπτά. Τις στραγγίζω σε σουρωτήρι και τις αφήνω στην άκρη.

2. Βάζω σε ένα μεγάλο τηγάνι το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά. Ρίχνω τις πατατούλες και τις τηγανίζω για 10-15 λεπτά ανακινώντας τακτικά το τηγάνι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Σβήνω με το κρασί, αλατοπιπερώνω και προσθέτω τον κόλιανδρο. Μαγειρεύω για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά ανακινώντας το τηγάνι.

3. Σερβίρω τις σεφταλιές με γιαούρτι στραγγιστό και τις αντιναχτές πατατούλες.

Who is Who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.