Ντίνα Νικολάου: Καλαμαράκια γιουβέτσι με πέστο μαϊντανού - Ζουμερό και μελωμένο
Ένα γιουβέτσι που δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από το κλασσικό γιουβέτσι με κρέας.
Υλικά
Για τα καλαμαράκια
Για το γιουβέτσι
Για το πέστο μαϊντανού
Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής
Εκτέλεση
Για τα καλαμαράκια
-
Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα (πλασοτέ) ζεσταίνω το ελαιόλαδο. Ρίχνω τα καλαμαράκια και το κρεμμύδι και τα πράσα και σοτάρω για 3-4 λεπτά. Σβήνω με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, πασπαλίζω με την πάπρικα και προσθέτω τον ζωμό.
-
Χαμηλώνω τη φωτιά, σκεπάζω την κατσαρόλα και αφήνω τα καλαμαράκια να μαγειρευτούν για 20 λεπτά.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 200°C.
Για το γιουβέτσι
-
Βάζω τα ντοματάκια και τις λιαστές ντομάτες σε ένα μπλέντερ και τα πολτοποιώ.
-
Αδειάζω τα καλαμαράκια με τα υγρά τους σε ένα μεγάλο και βαθύ ταψί. Προσθέτω τον ζωμό και ανακατεύω. Ρίχνω το κριθαράκι, το μίγμα με τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύω καλά.
-
Ψήνω για 25 λεπτά μέχρι το κριθαράκι να πιεί τα περισσότερα υγρά. Βγάζω το ταψί από το φούρνο και προσθέτω το σπανάκι. Ανακατεύω καλά με ξύλινη κουτάλα για να πάει παντού και σκεπάζω το ταψί με μια πετσέτα μέχρι να σερβίρω. Το σπανάκι δεν χρειάζεται περισσότερο ψήσιμο γιατί είναι πολύ τρυφερό.
Για το πέστο μαϊντανού
-
Βάζω σε ένα γουδί το κουκουνάρι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και τα χτυπάω μέχρι να δημιουργηθεί ένας ωραίος πολτός. Δεν πειράζει αν δεν λιώσουν τελείως τα κουκουνάρια. Ψιλοκόβω τα φύλλα μαϊντανού και τα τα προσθέτω στο γουδί. Τέλος, προσθέτω το ξύσμα λεμονιών και ανακατεύω πολύ καλά. και ανακατεύω με το σκόρδο και το ξύσμα των λεμονιών.
-
Μόλις σερβίρω το γιουβέτσι, βάζω από μια μεγάλη κουταλιά πέστο σε κάθε πιάτο.
Who is Whο
Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.
Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.
Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.
Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς.
Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.
Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.
Ακολουθήστε το eirinika.gr στο Google News για ενδιαφέρουσες ειδήσεις από την Ελλάδα και τον κόσμο
Πατήστε εδώ για να διαβάσετε όλες τις αναρτήσεις του eirinika.gr
