Άκης Πετρετζίκης: Σπαγγέτι με παντζάρι και καλαμαράκια - Συνταγή που θα σας ξετρελάνει

Συστατικά

5 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κιλό καλαμάρι

1 κρεμμύδι

1 σκ. σκόρδο

1 φινόκιο

αλάτι

πιπέρι

1 κ.σ. γεμάτη αλεύρι γ.ο.χ.

30 γρ. ούζο

200 γρ. νερό

400 γρ. σπαγγέτι, με παντζάρι

χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι

1 κ.σ. άνηθο

Για το σερβίρισμα

άνηθο

λεμόνι

ελαιόλαδο

πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει καλά και βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Αφαιρούμε το δέρμα από το καλαμάρι, το κόβουμε σε δύο μεγάλα κομμάτια και τα ανοίγουμε στη μέση.
• Μεταφέρουμε το μισό καλαμάρι στο καυτό τηγάνι με την εσωτερική πλευρά προς τα κάτω για να ψηθεί. Ψήνουμε για 1-2 λεπτά και από τις 2 πλευρές για να πάρει χρώμα. Αφαιρούμε από τη φωτιά και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για το υπόλοιπο καλαμάρι. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
• Τοποθετούμε το ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα βάζουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε 2-3 λεπτά να καραμελώσουν.
• Καθαρίζουμε και κόβουμε το φινόκιο σε μικρά κυβάκια και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε.
• Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το αλεύρι και ανακατεύουμε για να δημιουργήσουμε μια πηχτή σάλτσα (ρου).
• Σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε να εξατμιστεί. Βάζουμε το νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 6-7 λεπτά για να δέσει η σάλτσα.
• Παράλληλα, τοποθετούμε κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά για να βράσει. Βάζουμε αλάτι, τα σπαγγέτι και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Κόβουμε το καλαμάρι σε πολύ λεπτές λωρίδες και το βάζουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• Σουρώνουμε τα σπαγγέτι και τα βάζουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα.
• Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον βάζουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε.
• Σερβίρουμε με άνηθο, λεμόνι, ελαιόλαδο και πιπέρι.

Who is Who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώραεστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.