H Αργυρώ Μπαρμπαρίγου φτιάχνει: Πέστο αβοκάντο - Φανταστική σάλτσα που δίνει γεύση όπου και να την προσθέσετε!

Για τη σάλτσα πέστο αβοκάντο

Βάζουμε στο μπλέντερ τα στεγνά φύλλα βασιλικού, με το σκόρδο, το κουκουνάρι και προσθέτουμε λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού.

Χτυπάμε, ρίχνοντας σιγά σιγά το ελαιόλαδο να λιώσει καλά και να γίνει κρέμα το μείγμα.

Προσθέτουμε το αβοκάντο και πολτοποιούμε.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Αν θέλουμε πιο ρευστή σάλτσα, ρίχνουμε μέσα λίγες σταγόνες νερό.

Αν θέλουμε προσθέτουμε ψιλοτριμμένη παρμεζάνα.

Μυστικά για το πέστο αβοκάντο

Η βουτυράτη υφή του και η πλούσια γεύση του αβοκάντο μέσα στη συνταγή, κάνει το πέστο αβοκάντο ιδανικό για να το βάλετε σε μακαρονάδα, να το αλείφετε σε μπρουσκέτες, να το κάνετε γέμιση σε σάντουιτς, ντρέσινγκ σε σαλάτες και να το αναμίξετε με γιαούρτι σε ένα ιδιαίτερο ντιπ.

Πέστο με καταπράσινο χρώμα
Μπορείτε το πέστο αβοκάντο που θα περισσέψει, να το διατηρήσετε στο ψυγείο σας μέσα σε γυάλινο σκεύος για 3-4 επιπλέον ημέρες. Όμως, επειδή το πέστο οξειδώνεται αμέσως μόλις έρθει σε επαφή με τον αέρα, αυτό που μπορείτε να κάνετε είναι να ραντίσετε με λίγο ελαιόλαδο και να σκεπάσετε το πέστο σας με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια του. Έτσι θα διατηρήσει το πράσινο χρώμα του χωρίς να γίνει χακί ή ανοιχτό καφέ.

Λόγω της ύπαρξης του αβοκάντο στην συνταγή δεν μπορούμε να το διατηρήσουμε για παραπάνω χρονικό διάστημα όπως το κανονικό πέστο.

Παίξτε με τη γεύση του
Μπορείτε να βάλετε εκτός από βασιλικό, φρέσκο δυόσμο, μαϊντανό ή αν σας αρέσει η έντονη γεύση του, κόλιανδρο. Κάντε μίξη των βοτάνων και δημιουργείτε το δικό σας πέστο, με τη σφραγίδα σας.

Όχι μόνο κουκουνάρι στο πέστο
Μπορείτε να βάλετε ωμή ψίχα από φιστίκι Αιγίνης, αμύγδαλο, καρύδι ή φουντούκια. Αφήστε τη φαντασία σας να δουλέψει και τη γευστική σας παλέτα να σας καθοδηγήσει. Γιατί ως γνωστόν, «περί ορέξεως …»

Αν σας ενοχλεί η έντονη γεύση του σκόρδου και δεν το αγαπάτε ιδιαίτερα, τότε μπορείτε να πολτοποιήσετε στο πέστο ψημένο σκόρδο ή να προσθέσετε λίγο σκορδόλαδο. Δηλαδή να πολτοποιήσετε σκελίδες σκόρδου με ελαιόλαδο, να αφήσετε να καθίσει το σκόρδο στην βάση του βάζου και να χρησιμοποιήσετε λίγο από το αρωματισμένο ελαιόλαδο για να δώσετε ένταση και ταυτότητα στο πέστο σας.

Τυρί στο πέστο
Χρησιμοποιήστε ένα σκληρό, ώριμο και νόστιμο τυρί. Παρμεζάνα παλαιωμένη, ώριμο πεκορίνο, μετσοβάνα παλαιωμένη (εκπληκτικό τυρί από το Μέτσοβο), ή ακόμα κι ένα ώριμο λαδοτύρι Νάξου (με υφή παλαιωμένης παρμεζάνας και κορυφαία γεύση) είναι ιδανικό γι’ αυτήν την υπέροχη σάλτσα.

Who is who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι της και, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα». –Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου«Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι.

Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι».

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας.

 Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων, αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.

Το 2017 διακρίθηκε ως Πρόεδρος και Έδρα της Επιτροπής European Young Chef Award, Βαρκελώνη, Ισπανία, ενώ αργότερα βραβεύτηκε για την προσφορά της στον τομέα της Γαστρονομίας, UNESCO Πειραιώς και Νήσων, Αθήνα, Ελλάδα.

Το 2018 έλαβε το Restaurant 100 Βραβείο για το εστιατόριο ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ, Αθήνα Ελλάδα και την τιμητική Διάκριση για την Κοινωνική Προσφορά του εστιατόριου ΠΑΠΑΠΑΔΆΚΗΣ,UNESCO Πειραιώς και Νήσων, Αθήνα Ελλάδα.

Το 2019 διακρίθηκε ως Πρέσβειρα Γαστρονομίας Νοτίου Αιγαίου, Αθήνα Ελλάδα και ως Greek TopWomen Award από το Eirinika.gr.

Διαθέτει επίσης το δικό της κανάλι στο youtube Argiro Barbarigou με περισσότερους από 300 χιλιάδες συνδρομητές.