Η Ντίνα Νικολάου μας φτιάχνει: Τυροκούλουρο με ζύμη brioche - Θα το λατρέψουν τα παιδιά!

Υλικά
Για τη ζύμη

• 315 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 340 γραμ. αλεύρι για τσουρέκια
• 3¼ κουτ. γλυκού ξηρή μαγιά
• 80 γρ. ζάχαρη
• 1 κουτ. σούπας αλάτι
• 120 γρ. κρύο νερό
• 5 μεγάλα αυγά
• 310 γραμ. βούτυρο Lurpak, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε 10 έως 12 κομμάτια
• 1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο για το άλειμμα

Για τη γέμιση

• 300 γρ. τυρί κρέμα Arla
• 200 γρ. Regato Arla, τριμμένο + λίγο επιπλέον για την επιφάνεια
• 5-6 φέτες τσένταρ, για τοστ
• 1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση
Για τη ζύμη

1. Βάζω στο μίξερ τον γάντζο και ρίχνω στον κάδο το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι τσουρεκιού, την μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι, το νερό και τα αυγά. Χτυπάω σε χαμηλή ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι το αλεύρι να ενσωματωθεί με τα υγρά συστατικά. Η ζύμη, σ’ αυτή τη φάση, θα είναι σκληρή και θα φαίνεται στεγνή.
2. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτω το βούτυρο, 1 κομμάτι τη φορά. Προσθέτω το επόμενο μόλις το πρώτο κομμάτι ενωθεί στη ζύμη. Αφού προσθέσω όλο το βούτυρο, συνεχίζω το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 10 λεπτά. Περιστασιακά, σταμάτω το μίξερ και ξύνω τα τοιχώματα του κάδου, για να ενωθούν τα κολλημένα υλικά, στη ζύμη.
3. Μόλις το βούτυρο ενσωματωθεί, γυρίζω την ταχύτητα σε μεσαία, και χτυπάω για άλλα 15 λεπτά, έως ότου η ζύμη γίνει κολλώδης, μαλακή και κάπως γυαλιστερή.
4. Δυναμώνω την ένταση και χτυπάω για 1 λεπτό ακόμα. Πρέπει να ακούω τη ζύμη να κάνει έναν ήχο, καθώς χτυπάει στις πλευρές του κάδου. Δοκιμάζω τη ζύμη τραβώντας την. Θα πρέπει να τεντώνεται. Εάν φαίνεται υγρή και χαλαρή προσθέτω λίγο αλεύρι. Αν κόβεται καθώς την τραβάω, συνεχίζω το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα για άλλα 2-3 λεπτά. Είναι έτοιμη, όταν όλη η ζύμη, τυλιχτεί γύρω από τον γάντζο.
5. Σκεπάζω τον κάδο με μεμβράνη και βάζω στο ψυγείο για 6 ώρες. Σ’ αυτή τη φάση μπορώ να την βάλω στην κατάψυξη.

Για τα τυροκούλουρα

1. Στρώνω μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Χωρίζω τη ζύμη σε 5-6 μπαλάκια. Σε ένα μπολ ανακατεύω τα υλικά για τη γέμιση (εκτός από τις φέτες για τοστ και το επιπλέον τυρί).
2. Σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγω το πρώτο μπαλάκι ζύμης σε στενή λωρίδα 30x10 εκ. (η μακριά πλευρά προς την πλευρά μου). Απλώνω επάνω μια δόση γέμισης αφήνοντας ακάλυπτο 1 εκατοστό από της άκρες της λωρίδας. Βρέχω λίγο τις άκρες και ενώ τη ζύμη εγκλωβίζοντας μέσα τη γέμιση, δημιουργώντας ένα μακρύ μπαστούνι. Κολλάω καλά της άκρες του ρολού δημιουργώντας ένα κουλούρι. Το μεταφέρω στη λαμαρίνα και συνεχίζω με τα υπόλοιπα υλικά.
3. Σκεπάζω της λαμαρίνα με μεμβράνη και αφήνω τα ρολά σε ζεστό μέρος για 2 ώρες για να φουσκώσουν.
4. Προθερμαίνω το φούρνο στους 175°C.
5. Βγάζω τη μεμβράνη από τη λαμαρίνα και με ένα ψαλίδι «κόβω» μικρά ανοίγματα γύρω από κάθε κουλούρι. Αλείφω με λίγο χτυπημένο αυγό και πασπαλίζω με το επιπλέον τυρί. Τοποθετώ από μια φέτα τυρί για τοστ στο κέντρο του. Τοποθετώ τη λαμαρίνα στο κέντρο του φούρνου και ψήνω για 30-35 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από το πόσο χοντρό είναι το ζυμάρι και το μέγεθος του κουλουριού) μέχρι να ροδίσουν καλά.

Who is who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Το 2013 ξεκίνησε να παρουσιάζει την εκπομπή Ελλήνων Γεύσεις μέσα από την τηλεόραση του ΣΚΑΪ. Πρόκειται για ένα γαστρονομικό ταξίδι με σκοπό την ανακάλυψη αγαπημένων γεύσεων της χώρας μας, ενώ ταυτόχρονα, μέσα από τον φυσικό χώρο κουζίνας-σπιτιού η Ντίνα Νικολάου προτείνει μοναδικές συνταγές και έξυπνες καθημερινές λύσεις.

To 2020 αναλαμβάνει ως Food Ambassador στο πρόγραμμα "ενέργειες ενημέρωσης και προώθηση με στόχο να επισημανθεί η βιώσιμη πτυχή της παραγωγής ρυζιού στην Ελλάδα και την Ισπανία" 

Το 2021 τα Greek International Women Awards (GIWA) της απονείμουν το βραβείο για τη συνεισφορά της στην Κατηγορία Τουρισμός και Φιλοξενία (Hospitality).

Έχει γράψει 8 βιβλία μαγειρικής και πιστεύει ότι η μαγειρική είναι ένα μέσο έκφρασης και επικοινωνίας για τους λαούς και γι’ αυτό συμμετέχει συχνά στα μεγαλύτερα φεστιβάλ γαστρονομίας του κόσμου, όπου προβάλλει με κάθε δυνατό τρόπο την κουζίνα της πατρίδας μας.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.