Άκης Πετρετζίκης: Καυτερή σούπα με μοσχάρι και noodles - Θα σας ξετρελάνει η γεύση της

Συστατικά

Για τη σούπα

600 γρ. μοσχάρι, ποντίκι

αλάτι

πιπέρι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι

4 σκ. σκόρδο

30 γρ. τζίντζερ

1 πιπεριά τσίλι

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

2 λίτρα νερό

2 κ.σ. σάλτσα σόγιας

1 κ.σ. sriracha

Για τα αβγά

4 αυγά, μεσαία

αλάτι

νερό, βραστό

Για τα noodles

1 αυγό, μεσαίο

30 γρ. νερό

170 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., + έξτρα για το άνοιγμα της ζύμης

αλάτι

Για το σερβίρισμα

φύλλα κόλιανδρου

1 πιπεριά τσίλι, κομμένη σε λεπτές φέτες

1 κ.γ. σουσάμι, μαύρο

1 λάιμ, κομμένο σε φέτες

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη σούπα

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
• Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. 
• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Βάζουμε το μοσχάρι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και την πιπεριά τσίλι, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, και σοτάρουμε για ακόμα 2-3 λεπτά.
• Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για ακόμα 1-2 λεπτά.
• Προσθέτουμε το νερό και τη σάλτσα σόγιας.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της, και σιγοβράζουμε για 2-2 1⁄2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε πιπέρι και τη sriracha sauce, και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.

Για τα αβγά

• Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τα αβγά, αλάτι και γεμίζουμε με βραστό νερό.
• Τοποθετούμε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και βράζουμε 4-4 1⁄2 λεπτά.
• Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, αδειάζουμε το καυτό νερό, και προσθέτουμε σε 3 δόσεις κρύο νερό, για να σταματήσουμε τον βρασμό των αβγών.

Για τα noodles

• Βάζουμε σε ένα μπολ το αβγό, το νερό, το αλεύρι και το αλάτι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να έχουμε μια τριφτή ζύμη.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και ζυμώνουμε με τα χέρια μας για 1-2 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια σφιχτή ζύμη.
• Καλύπτουμε τη ζύμη με διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.

Για τη σύνθεση

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
• Ρίχνουμε νερό και λίγο αλάτι και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• Ανοίγουμε τη ζύμη σε πολύ λεπτό φύλλο με τη βοήθεια του ειδικού μηχανήματος παρασκευής ζυμαρικών ή με έναν πλάστη και αρκετό αλεύρι.
• Τυλίγουμε τη ζύμη κατά μήκος και την κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 0,5 εκ.
• Μεταφέρουμε τα noodles στην κατσαρόλα και βράζουμε για 1-2 λεπτά.
• Μοιράζουμε τα noodles σε βαθιά πιάτα, από πάνω ρίχνουμε λίγη από τη σούπα με μοσχάρι, βάζουμε το αβγό κομμένο στη μέση, γαρνίρουμε με φύλλα κόλιανδρου, φέτες από πιπεριά τσίλι, μαύρο σουσάμι, και σερβίρουμε με φέτες λάιμ.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.