Ο Βαγγέλης Δρίσκας μας δείχνει πώς να φτιάξουμε μία άκρως γιορτινή σαλάτα με ψητά παντζάρια και ρόδι

Υλικά

• Ποικιλία σαλατικών EFRUIT :
• 1 ραντίτσιο
• 100 γρ. baby σπανάκι
• 100 γρ. τρυφερή ρόκα
• 4 μεγάλα παντζάρια
• 1 ρόδι
• 8 ξερά σύκα
• 50 γρ. καρύδια
• 3 κουτ. γλυκού Μουσταρδόμελο
• ελαιόλαδο
• μηλόξιδο
• ανθός αλατιού σε νιφάδες

Για τα κρεμμύδια τουρσί

• 2 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
• 250 ml νερό
• 250 ml ξίδι
• 1 κουτ. γλυκού ανθός αλατιού σε νιφάδες
• 1 κουτ. σούπας ζάχαρη

Εκτέλεση

Ψητά παντζάρια: Διαλέξτε 4 μεγάλους βολβούς, κόψτε τα φύλλα τους και αφού τους πλύνετε με κρύο νερό, τυλίξτε τον κάθε ένα με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και ψήστε τους στους 180^ο C για 45 λεπτά. Μπορείτε να ψήσετε περισσότερους βολβούς και να τους διατηρήσετε στο ψυγείο για 4-5 μέρες. Ξεφλουδίστε τους όσο είναι ζεστοί και κόψτε τους σε μικρότερα κομμάτια.

Για τα κρεμμύδια τουρσί, βάλτε στην κατσαρόλα το νερό, το ξίδι, το αλάτι και την ζάχαρη και αφήστε τα σε δυνατή ένταση μέχρι να πάρουν βράση. Κατεβάστε από την εστία, ρίξτε τα κρεμμύδια και αφήστε τα για 30 λεπτά τουλάχιστον. Στραγγίστε τα και χρησιμοποιήστε τα σε σαλάτες ή ως συνοδευτικά σε σάντουιτς ή μπέργκερς. Μπορείτε να τα διατηρήσετε με το μείγμα νερού και ξιδιού στο ψυγείο για αρκετές μέρες.

Μουλιάστε τα σύκα σε βραστό νερό για 1 ώρα τουλάχιστον.

Για να φτιάξετε τη σαλάτα, κόψτε το ραντίτσιο σε μικρότερα κομμάτια, βάλτε τα σε ένα μπολ και προσθέστε τα κομμένα παντζάρια, τα σύκα κομμένα στη μέση ή σε τέταρτα, το σπανάκι, τη ρόκα, τα κρεμμύδια τουρσί, τα καρύδια χοντροκομμένα και τους σπόρους του ροδιού. 

Ετοιμάστε το ντρέσινγκ: Ανακατέψτε σε ένα μπολ το μουσταρδόμελο με  3-4 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 κουταλιές μηλόξιδο και λίγο αλάτι. 

Ρίξτε το ντρέσινγκ στη σαλάτα, ανακατέψτε και σερβίρετε.