Ο Σταύρος Βαρθαλίτης μας μαγειρεύει: Το απόλυτο ψητό κοτόπουλο με σάλτσα - Θα το λατρέψετε !

Υλικά

• 1 1/2 κιλό Κοτόπουλο
•  150 γρ. Βούτυρο
•  50 γρ. Ελαιόλαδο
•  1 Ματσάκι Μαϊντανό
•  10 Κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
•  8 Φύλλα φασκόμηλο
•  8 Φύλλα βασιλικό
•  Αλάτι
•  Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  1 Πορτοκάλι
•  2 Μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια
•  4 Σκελίδες σκόρδο
•  1 Μεγάλο καρότο
•  1 κ.σ. Κορν Φλάουρ
•  Σπάγκο μαγειρικής

Ευχαριστούμε το Σταύρο Βαρθαλίτη & το stavros-varthalitis.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 220°C.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε το βούτυρο, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου, το ανακατεύουμε με το μείγμα των μυρωδικών και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Τοποθετούμε το κοτόπουλο επάνω σε ένα καθαρό ξύλο με το στήθος προς τα πάνω και ξεκολλάμε με τα δάχτυλά μας την πέτσα από το κρέας, για να κάνουμε μία θήκη για το αρωματικό βούτυρο.
• Βάζουμε όλο το μείγμα μέσα στην πέτσα, το απλώνουμε να πάει παντού και ό,τι περισσέψει το απλώνουμε από πάνω. Βάζουμε το πορτοκάλι μέσα στο κοτόπουλο, αφού το βράσουμε για 5 λεπτά, για να είναι καυτό.
• Περνάμε τον σπάγκο κάτω από τα μπούτια, στο τελείωμά τους, κάνουμε έναν κόμπο, συνεχίζουμε πάνω από το στήθος και καταλήγουμε στις φτερούγες, όπου εκεί δένουμε πολύ καλά.
• Κόβουμε τα κρεμμύδια και το καρότο σε χοντρά κομμάτια, αφήνουμε ολόκληρες τις σκελίδες του σκόρδου και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί, σαν στρώμα για το κοτόπουλο. Τοποθετούμε το κοτόπουλο επάνω και ψήνουμε για 1 ώρα στον φούρνο.
• Αφού ψηθεί, τοποθετούμε το κοτόπουλο σε ένα καθαρό ξύλο κοπής και το αφήνουμε να ξεκουραστεί. Προσθέτουμε σε μία κατσαρόλα όλα τα λαχανικά και τα ζουμιά που έχουν μείνει, για να κάνουμε τη σάλτσα.
• Προσθέτουμε λίγο επιπλέον νερό και πατάμε τα λαχανικά με ένα εργαλείο του πουρέ, για να δώσουν όλη τη γεύση τους. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το κορν-φλάουρ, με λίγο κρύο νερό και το προσθέτουμε στη σάλτσα σταδιακά, μέχρι να πήξει και να έχουμε την υφή που θέλουμε.
• Σουρώνουμε σε ένα σκεύος, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται και περιχύνουμε το κοτόπουλο.

Who is who

Ο Σταύρος Βαρθαλίτης είναι από την Αθήνα και έχει καταγωγή από τη Σύρο. Από πολύ μικρός επιθυμούσε να ασχοληθεί με την μαγειρική. Είναι σεφ που κέρδισε το ελληνικό MasterChef 4.

Γιατί πήγε στο MasterChef; Τι απαντά ο ίδιος; “Γιατί έχω την μαγειρική τρέλα, ψάχνω την μαγειρική ωριμότητα”. Στην πρώτη δοκιμασία για να πάρει την ποδιά, φορούσε το γυαλί ηλίου που θεωρεί γούρι του. Το γυαλί αυτό το θεωρεί γούρι και για την πρώην σχέση του άλλα και για μια επαγγελματική δουλειά που κέρδισε. Από πολύ μικρός επιθυμούσε να ασχοληθεί με την μαγειρική. 

Πως ψήφισαν οι κριτές; Ο Πάνος Ιωαννίδης είπε ΝΑΙ, ο Σωτήρης Κοντιζάς είπε ΟΧΙ και ο Λεωνίδας Κουτσόπουλος είπε ΝΑΙ. 

Από τα 15 του ήθελε να ασχοληθεί με τη μαγειρική και ήξερε ότι θα τον κερδίσουν οι κουζίνες. 

Εκτός από τις τηλεοπτικές του εμφανίσεις, μεγάλη επιτυχία έχει γνωρίσει και το κανάλι του. Με τις δημιουργικές συνταγές του αλλά και με τους καλεσμένους του, έχει μπειδυναμικά στον κόσμο του Yοutube.