Ντίνα Νικολάου: Τραγανές πατατόκροκέτες με μαστιχωτή μοτσαρέλα, μανιτάρια και σπανάκι - Φτιάξτε και τη βελούδινη σάλτσα τυριού για το τέλειο αποτέλεσμα !

Υλικά

• 1 κιλό πατάτες
• 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουτ. γλυκού σκόρδο, σκόνη
• 1 κουτ. γλυκού ρίγανη, ξερή
• 200 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη, Arla
• 80 γρ. βούτυρο Lurpak, κομμένο σε κύβους
• Αλάτι, πιπέρι

Για τα μανιτάρια & το σπανάκι

• 2 κουτ. σούπας βούτυρο Lurpak
• 400 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φετάκια
• 150 γρ. σπανάκι baby
• Αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα τυριού

• 1 κουτ. σούπας βούτυρο Lurpak
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 300 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα Arla
• 200 ml ζωμό κότας ή νερό
• Αλάτι, πιπέρι
• Άνηθο, ψιλοκομμένο

Για το τηγάνισμα

• ελάχιστο ελαιόλαδο
• αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για τις πατάτες

• Καθαρίζω τις πατάτες, τις κόβω σε κομμάτια και τις βάζω σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο και κρύο νερό. Τις βράζω για 15-20 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος) μέχρι να μαλακώσουν. Τις αδειάζω σε ένα σουρωτήρι και τις αφήνω να κρυώσουν.

Για τα μανιτάρια και το σπανάκι

• Βάζω σε ένα τηγάνι το βούτυρο να λιώσει. Ρίχνω τα μανιτάρια και σοτάρω για 6-8 λεπτά μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να στεγνώσουν. Προσθέτω το σπανάκι, αλατοπιπερώνω και ανακατεύω μέχρι να μαραθεί. Αποσύρω από τη φωτιά και τα αφήνω να κρυώσουν.

Για τις κροκέτες

• Λιώνω τις πατάτες με το πρες πουρέ και βάζω τον πουρέ σε ένα μπολ. Προσθέτω το αλεύρι, το σκόρδο, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύω. Μεταφέρω τα μανιτάρια και το σπανάκι σε ένα ξύλο κοπής και τα ψιλοκόβω. Τα μεταφέρω στο μπολ με τα άλλα υλικά. Προσθέτω την μοτσαρέλα και ανακατεύω με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά σε ενιαίο μείγμα.

Για το τηγάνισμα

• Πασπαλίζω με λίγο αλεύρι τον πάγκο της κουζίνας και μεταφέρω εκεί τη ζύμη. Πιέζω με τα χέρια μου για να γίνει ισόπαχη παντού και κόβω με ένα στρογγυλό κουπάτ διαμέτρου 10 εκ. Βάζω από 1 κύβο βούτυρο στο κέντρο και πλάθω σε κροκέτες.
• Βάζω ελάχιστο ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί καλά και τηγανίζω τις κροκέτες σε δόσεις, μέχρι να ροδίσουν. Τις μεταφέρω σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν.
  Σερβίρω τις κροκέτες με τη σάλτσα τυριού.

Για τη σάλτσα τυριού

• Σε ένα τηγανάκι βάζω το βούτυρο να λιώσει σε μέτρια φωτιά. Ρίχνω το σκόρδο και το σοτάρω ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Προσθέτω το ζωμό και μόλις ξεκινήσει ο βρασμός ρίχνω το τυρί κρέμα. Ανακατεύω μέχρι να λιώσει το τυρί και να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αλατοπιπερώνω και προσθέτω ψιλοκομμένο άνηθο. Ραντίζω τις κροκέτες και σερβίρω.
   

Who is who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς.

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Το 2013 ξεκίνησε να παρουσιάζει την εκπομπή Ελλήνων Γεύσεις μέσα από την τηλεόραση του ΣΚΑΪ. Πρόκειται για ένα γαστρονομικό ταξίδι με σκοπό την ανακάλυψη αγαπημένων γεύσεων της χώρας μας, ενώ ταυτόχρονα, μέσα από τον φυσικό χώρο κουζίνας-σπιτιού η Ντίνα Νικολάου προτείνει μοναδικές συνταγές και έξυπνες καθημερινές λύσεις.

To 2020 αναλαμβάνει ως Food Ambassador στο πρόγραμμα "ενέργειες ενημέρωσης και προώθηση με στόχο να επισημανθεί η βιώσιμη πτυχή της παραγωγής ρυζιού στην Ελλάδα και την Ισπανία"

Το 2021 τα Greek International Women Awards (GIWA) της απονείμουν το βραβείο για τη συνεισφορά της στην Κατηγορία Τουρισμός και Φιλοξενία (Hospitality).

Έχει γράψει 8 βιβλία μαγειρικής και πιστεύει ότι η μαγειρική είναι ένα μέσο έκφρασης και επικοινωνίας για τους λαούς και γι’ αυτό συμμετέχει συχνά στα μεγαλύτερα φεστιβάλ γαστρονομίας του κόσμου, όπου προβάλλει με κάθε δυνατό τρόπο την κουζίνα της πατρίδας μας.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr