Ντίνα Νικολάου: Φανταστικές πένες με κρέμα ψητής κολοκύθας, μήλο και σταφίδες - Εύκολο και πολύ χορταστικό σαλατο-φαγητό !

Υλικά

• 500 γρ. πέννες ριγέ, Ήλιος
• 1 κιλό κολοκύθα (καθαρό βάρος), κομμένη σε κύβους
• ½ πιπεριά πράσινη, κομμένη σε φετάκια
• 2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα
• 100 γρ. ντοματίνια
• 1 κόκκινο μήλο, κομμένο σε μικρά φετάκια
• 50 γρ. σταφίδες Κορινθιακές
• 80 γρ. ελαιόλαδο
• 2-3 κλωναράκια ρίγανη, φρέσκια
• 1 κουτ. σούπας λιναρόσπορο
• Αλάτι, πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

• Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C αερόθερμο και στρώνω στη λαμαρίνα ένα φύλλο αντικολλητικό χαρτί. Βάζω την κολοκύθα και τα ντοματίνια στη λαμαρίνα (δεν τα ανακατεύω μεταξύ τους), αλατοπιπερώνω και ραντίζω με το μισό ελαιόλαδο και ψήνω στο φούρνο για για 30 λεπτά.
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει, ρίχνω τα ζυμαρικά και τα βράζω al dente. Τα σουρώνω και τα διατηρώ ζεστά.
• Βγάζω τη λαμαρίνα από το φούρνο και με ένα κουτάλι μεταφέρω τη μισή ποσότητα κολοκύθα στο μούλτι. Αλατίζω και πολτοποιώ μέχρι να γίνει κρέμα. Αδειάζω την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτω τα υπόλοιπα κομμάτια κολοκύθας, τα ντοματίνια, την πιπεριά, το σέλερι και το μήλο.
• Ρίχνω τις πένες, αλατοπιπερώνω και ανακατεύω με δύο κουτάλια. Προσθέτω τον λιναρόσπορο, την ρίγανη και τις σταφίδες, ραντίζω με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρω.
   

Who is who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς.

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Το 2013 ξεκίνησε να παρουσιάζει την εκπομπή Ελλήνων Γεύσεις μέσα από την τηλεόραση του ΣΚΑΪ. Πρόκειται για ένα γαστρονομικό ταξίδι με σκοπό την ανακάλυψη αγαπημένων γεύσεων της χώρας μας, ενώ ταυτόχρονα, μέσα από τον φυσικό χώρο κουζίνας-σπιτιού η Ντίνα Νικολάου προτείνει μοναδικές συνταγές και έξυπνες καθημερινές λύσεις.

To 2020 αναλαμβάνει ως Food Ambassador στο πρόγραμμα "ενέργειες ενημέρωσης και προώθηση με στόχο να επισημανθεί η βιώσιμη πτυχή της παραγωγής ρυζιού στην Ελλάδα και την Ισπανία"

Το 2021 τα Greek International Women Awards (GIWA) της απονείμουν το βραβείο για τη συνεισφορά της στην Κατηγορία Τουρισμός και Φιλοξενία (Hospitality).

Έχει γράψει 8 βιβλία μαγειρικής και πιστεύει ότι η μαγειρική είναι ένα μέσο έκφρασης και επικοινωνίας για τους λαούς και γι’ αυτό συμμετέχει συχνά στα μεγαλύτερα φεστιβάλ γαστρονομίας του κόσμου, όπου προβάλλει με κάθε δυνατό τρόπο την κουζίνα της πατρίδας μας.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr