Γιάννης Λουκάκος: Λαχταριστό σιγομαγειρεμένο χοιρινό με πορτοκάλι και μπαχαρικά - Λιώνει στο στόμα !

Υλικά

• 400 γρ. χοιρινός λαιμός, σε μέτρια καρέ
• 270 γρ. νερό
• 55 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 0.5 γρ. ρίγανη
• 3 γρ. αλάτι
• 1 γρ. μπούκοβο
• 5 γρ. σκόρδο σκελίδα, σπασμένη
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 γρ. κανέλα ξύλο
• 0.5 γρ. γαρύφαλλο ολόκληρο
• 3 γρ. πορτοκάλι ξύσμα
• 40 γρ. πορτοκάλι, χυμός
• 2 γρ. πάπρικα καπνιστή
• 5 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, σε λεπτές ροδέλες
• 8 γρ. Worchester sauce
• 5 γρ. μέλι
• πιπέρι (προαιρετικά)

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από την πάπρικα, το φρέσκο κρεμμύδι, τη Worchester sauce και το μέλι .

• Τοποθετούμε την κατσαρόλα στην εστία σε δυνατή φωτιά και φέρνουμε σε βρασμό. Χαμηλώνουμε την ένταση, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγομαγειρεύουμε μέχρι το κρέας να είναι πολύ μαλακό και να σπάει σε ίνες για περίπου 2 ώρες. Σε αυτό το σημείο το νερό θα πρέπει να έχει σχεδόν εξατμιστεί και να υπάρχει μικρή υγρασία μέσα στο σκεύος.

• Αφαιρούμε τα ολόκληρα μπαχαρικά από την κατσαρόλα.

• Δυναμώνουμε σε μέτρια ένταση και με μία κουτάλα σπάμε σε ίνες το χοιρινό ανακατεύοντας.

• Χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μυρίσει η πάπρικα και να ενσωματωθεί καλά το μέλι σε όλο το μείγμα για περίπου 2 λεπτά.

• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, δοκιμάζουμε τη γεύση και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.

Who is Who

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America. Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα. Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών. Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.