Ντίνα Νικολάου: Πένες με κρεμμύδια και ραντίτσιο - Μια εύκολη συνταγή που τα γλυκά κρεμμύδια συνδυάζονται με το πικρούτσικο ραντίτσιο & κάνουν ένα απίστευτο «ζευγάρι» γεύσεων !

Υλικά

• 2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε φετάκια
• 1 μικρό κεφάλι ραντίτσιο, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
• 180 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί ή τυρί κρέμα
• 250 ml κρέμα γάλακτος
• 500 γρ. πέννες ριγέ, ΗΛΙΟΣ
• ¼ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, σκόνη
• 150 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
• 120 γρ. μπέικον σε φέτες
• Αλάτι, πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνω τα ζυμαρικά και τα βράζω al dente. Κρατάω 1 φλιτζάνι από το νερό και τα σουρώνω στο σουρωτήρι.
• Βάζω ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μόλις ζεσταθεί καλά, βάζω τις φέτες μπέικον και τις ροδίζω καλά και στις δύο πλευρές. Τις βγάζω και τις διατηρώ ζεστές.
• Επαναφέρω το τηγάνι στη φωτιά, ρίχνω το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνω τα κρεμμύδια και το ραντίτσιο. Αλατίζω και σοτάρω για 10-12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτω το σκόρδο, το ξύδι και αλατίζω και πάλι. Μαγειρεύω ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει το λάχανο και προσθέτω το κατσικίσιο τυρί (ή το τυρί κρέμα) και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύω και αφήνω να πάρουν βράση τα υλικά. Αποσύρω από τη φωτιά.
• Μεταφέρω τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτω το μείγμα του τηγανιού, το μοσχοκάρυδο, το νερό που κράτησα από το βράσιμο των ζυμαρικών και την γραβιέρα. Διορθώνω το αλατοπίπερο και ανακατεύω καλά.
• Σερβίρω τα ζυμαρικά στα πιάτα και μοιράζω από 1-2 φέτες μπέικον στο καθένα.

Who is who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς.

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Το 2013 ξεκίνησε να παρουσιάζει την εκπομπή Ελλήνων Γεύσεις μέσα από την τηλεόραση του ΣΚΑΪ. Πρόκειται για ένα γαστρονομικό ταξίδι με σκοπό την ανακάλυψη αγαπημένων γεύσεων της χώρας μας, ενώ ταυτόχρονα, μέσα από τον φυσικό χώρο κουζίνας-σπιτιού η Ντίνα Νικολάου προτείνει μοναδικές συνταγές και έξυπνες καθημερινές λύσεις.

To 2020 αναλαμβάνει ως Food Ambassador στο πρόγραμμα "ενέργειες ενημέρωσης και προώθηση με στόχο να επισημανθεί η βιώσιμη πτυχή της παραγωγής ρυζιού στην Ελλάδα και την Ισπανία"

Το 2021 τα Greek International Women Awards (GIWA) της απονείμουν το βραβείο για τη συνεισφορά της στην Κατηγορία Τουρισμός και Φιλοξενία (Hospitality).

Έχει γράψει 8 βιβλία μαγειρικής και πιστεύει ότι η μαγειρική είναι ένα μέσο έκφρασης και επικοινωνίας για τους λαούς και γι’ αυτό συμμετέχει συχνά στα μεγαλύτερα φεστιβάλ γαστρονομίας του κόσμου, όπου προβάλλει με κάθε δυνατό τρόπο την κουζίνα της πατρίδας μας.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr