Άκης Πετρετζίκης: Το απόλυτο πιάτο του καλοκαιριού - Πεντανόστιμες γαρίδες σαγανάκι με κόκκινη σάλτσα ντομάτας & φέτα !

Υλικά

• 500 γρ. γαρίδες

• 1 πράσινη πιπεριά

• 1 κρεμμύδι

• 3 σκ. σκόρδο

• 2 ντομάτες, μεσαίες

• 1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο, + έξτρα για πασπάλισμα

• 2 πρέζα μπούκοβο

• 2 αστεροειδείς γλυκάνισους

• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

• 20 ml ούζο

• 1/2 ματσάκι βασιλικό

• ρίγανη, φρέσκια

• 200 γρ. φέτα

• αλάτι

• πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ºC στον αέρα. 

• Κόβουμε την πιπεριά στη μέση, αφαιρούμε τα σπόρια και τα λευκά κομμάτια και την ψιλοκόβουμε.

• Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

• Τρίβουμε τις ντομάτες σε ένα μπολ στη μεγάλη πλευρά του τρίφτη με τις χοντρές λεπίδες. (Παίρνουμε μόνο τη σάρκα από τις ντομάτες αφήνοντας τη φλούδα στην άκρη.)

• Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

• Καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφαιρούμε το εντεράκι τους και τα κελύφη τους κρατώντας το κεφάλι και την ουρά. 

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει.

• Ρίχνουμε στις γαρίδες λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, και τα απλώνουμε με τα χέρια μας να πάνε παντού.

• Ρίχνουμε τις γαρίδες στο τηγάνι και σοτάρουμε συνολικά για 1 λεπτό γυρνώντας τες για να πάρουν χρώμα και από τις 2 πλευρές.

• Μεταφέρουμε τις γαρίδες σε ένα πιάτο και αφήνουμε στην άκρη.

• Ρίχνουμε στο τηγάνι ακόμα λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, το μπούκοβο και τους αστεροειδής γλυκάνισους. (Αν το τηγάνι είναι στεγνό προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο.)

• Σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσουν, προσθέτουμε τον πελτέ τομάτας και σοτάρουμε.

• Προσθέτουμε το ούζο και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

• Προσθέτουμε τις ντομάτες και αφήνουμε να πάρει βράση.

• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος.

• Ψιλοκόβουμε τον βασιλικό και βάζουμε τον μισό στο σκεύος.

• Ρίχνουμε τη μισή ρίγανη και σπάμε από πάνω 100 γρ. φέτα.

• Προσθέτουμε τις γαρίδες πάνω από τη σάλτσα και τις πιέζουμε ελαφρά για να μπορέσουν να μαγειρευτούν μέσα στη σάλτσα.

• Σπάμε τα υπόλοιπα 100 γρ. φέτα από πάνω, πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο βασιλικό, την υπόλοιπη ρίγανη και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

• Μεταφέρουμε το σκέυος στον φούρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά.

• Βγάζουμε από τον φούρνο, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis' Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!