Γιάννης Λουκάκος: Πεντανόστιμες πατάτες ογκρατέν - Με χρυσαφένια, τραγανή κρούστα ονειρεμένη !

Υλικά

• 1 κιλό πατάτες, κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες
• 450 γρ. φρέσκο γάλα 3,7%
• 450 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 150 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 25 γρ. σκόρδο
• 60 γρ. βούτυρο αγελάδος
• 150 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
• 20 γρ. αλάτι
• πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένo

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες, το φρέσκο γάλα, την κρέμα γάλακτος, το λευκό μέρος από το φρέσκο κρεμμύδι, το σκόρδο, το βούτυρο αγελάδος και την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε αλάτι και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο έτσι ώστε να σιγοβράζει το φαγητό. Ανακατεύουμε απαλά ανά τακτά διαστήματα κουνώντας την κατσαρόλα, προσπαθώντας να μη σπάσουμε τις πατάτες. Μόλις μαλακώσουν οι πατάτες και η σάλτσα έχει χυλώσει αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το πράσινο μέρος από το φρέσκο κρεμμύδι, ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι αν χρειάζεται. Σε ένα ταψί στρώνουμε τη μισή ποσότητα από το μείγμα με τις πατάτες, πασπαλίζουμε σε όλη την επιφάνεια το μισό κεφαλοτύρι και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με ακόμα μία στρώση.

• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια και τραγανή κρούστα, για περίπου 35 λεπτά.

• Βγάζουμε το φαγητό από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, σερβίρουμε και προσθέτουμε από πάνω φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Who is Who

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America. Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα. Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών. Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.