Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας μαγειρεύει ροστ μπιφ! – Το πιάτο αυτό δεν πρέπει να λείψει από κανένα γιορτινό τραπέζι

Υλικά 

• 2 kg rib eye, (μάτι ή φιλέτο σπαλομπριζόλας)
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
• 2 κλων. φρέσκο θυμάρι
• 1 κλων. φρέσκο δεντρολίβανο
• δεντρολίβανο
• Για τη σάλτσα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 καρότα
• 1 κρεμμύδι
• 1 πράσο
• 1 στικ σέλερι
• 1 κλων. φρέσκο θυμάρι
• 5-6 κόκκους πιπέρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 4 σκελ. σκόρδο με τη φλούδα
• 1 ντομάτα
• 300 ml κόκκινο ξηρό κρασί
• 200 ml ζωμό βοδινού
• 30 γρ. βούτυρο κρύο για το τελείωμα

Εκτέλεση

• Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν από το μαγείρεμα για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Το αλατοπιπερώνουμε, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να σταθεί για άλλα 30 λεπτά τυλιγμένο.
• Στη συνέχεια το ξετυλίγουμε και το στεγνώνουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί.
• Το δένουμε με σπάγγο κατά μήκος, ανά 2-3 εκ., να διατηρήσει το σχήμα του.
• Περνάμε ανάμεσα στο σπάγγο τα κλαδάκια από το θυμάρι και το δεντρολίβανο και το αλείφουμε παντού με ελάχιστο ελαιόλαδο.
• Το πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι και πιπέρι και κάνουμε μασάζ με τα χέρια να καρυκευτεί καλά.
• Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό σκεύος και ροδίζουμε ολόγυρα το κρέας για περίπου 1½-2 λεπτά από κάθε πλευρά, να σχηματίσει κρούστα.
• Το ακουμπάμε πάνω σε μικρή σχάρα.

Για τη σάλτσα

• Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά και κρατάμε τη φλούδα τους.
• Τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια, τα περιχύνουμε με το λάδι και ανακατεύουμε.
• Στη συνέχεια τα σοτάρουμε στο ίδιο τηγάνι με το κρέας για 5-6 λεπτά σε δυνατή εστία, να καψαλιστούν.
• Σβήνουμε με το κρασί και το ζωμό.
• Μόλις πάρει βράση το μείγμα, το μεταφέρουμε σε ταψί και προσθέτουμε το θυμάρι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.
• Ακουμπάμε τη σχάρα με το ροστ μπιφ στο ταψί ώστε να στάζει πάνω στα λαχανικά κατά τη διάρκεια του ψησίματος και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 30 λεπτά, στον αέρα, στη μεσαία θέση του φούρνου.

Διαβάστε ακόμα: Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας δίνει ιδέες για το Πρωτοχρονιάτικο μενού - Σαλάτες, ορεκτικά, κυρίως & γλυκά!

Διαβάστε ακόμα: Άκης Πετρετζίκης: Χριστουγεννιάτικη μπολονέζ με κιμά γαλοπούλας & κάστανα – Η πιο ιδιαίτερη μακαρονάδα!