Λαζάνια με λαχανικά και ξινομυζήθρα από τον Γιάννη Λουκάκο - αγαπημένο και εύκολο φαγητό για την οικογένεια ή τους φίλους!

ΕΚΤΕΛΕΣΗΓια τη γέμιση λαχανικών

Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και τις πιπεριές. Αλατίζουμε και ιδρώνουμε μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά. Προσθέτουμε το κολοκύθι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει και αυτό. Τέλος προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να μυρίσει.

Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατίζουμε πάλι και προσθέτουμε ζάχαρη αν χρειάζεται. Σιγομαγειρεύουμε, ανακατεύοντας τακτικά για 20 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το βασιλικό και την ντομάτα κονκασέ και βγάζουμε από τη φωτιά, αφήνοντάς το λίγο να κρυώσει.

Προσθέτουμε τη ξινομυζήθρα και ανακατεύουμε καλά. 

Για τα λαζάνια

Σ' ένα ταψί 24x30 εκ. απλώνουμε τη σάλτσα ντομάτα και από πάνω μια στρώση λαζάνια.

Συνεχίζουμε με τη μισή γέμιση και επαναλαμβάνουμε ώστε να έχουμε 3 στρώσεις λαζάνια και 2 στρώσεις γέμιση, στο σύνολο.

Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτα και πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C μέχρι να ροδίσει η παρμεζάνα, για 15 λεπτά περίπου.

ΥΛΙΚΑ

• Για τη γέμιση λαχανικών
  • 100 γρ. ελαιόλαδο
  • 450 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 300 γρ. καρότο, σε μικρά καρέ
  • 200 γρ. πιπεριές κόκκινες, σε μεσαίο καρέ
  • 200 γρ. πιπεριές κίτρινες, σε μεσαίο καρέ
  • 200 γρ. κολοκύθι, σε μεσαίο καρέ
  • 40 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 200 γρ. ντομάτα κονκασέ, φρέσκια
  • 10 γρ. βασιλικό, ψιλοκομμένο
  • 400 γρ. ξινομυζήθρα
  • 500 γρ. σάλτσα ντομάτα
  • αλάτι
• Για τα λαζάνια
  • 300 γρ. λαζάνια
  • 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
  • 200 γρ. σάλτσα ντομάτα
  • γέμιση λαχανικών
  • αλάτι