Ταλιατέλες με γαρίδες, σάλτσα ντομάτα και βασιλικό από τον ''άρχοντα'' της κουζίνας Γιάννη Λουκάκο - Ζυμαρικά και θαλασσινά,σε υπέροχη, γευστική συνύπαρξη!

yiannislucacos.gr

ΕΚΤΕΛΕΣΗΓια το πιάτο

Καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφήνοντας μόνο το κεφάλι και την ουρά. Φυλάμε τα κελύφη.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γαρίδες μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις 2 πλευρές. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί εντελώς. Προσθέτουμε τη σάλτσα, τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το κολοκύθι, αλατίζουμε και σιγομαγειρεύουμε για δύο λεπτά περίπου.

Αποσύρουμε τις γαρίδες σε ένα πιάτο, προσθέτουμε τις ταλιατέλες και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να σωθούν σχεδόν όλα τα υγρά. Προσθέτουμε το σκορδόλαδο και το βούτυρο, ομογενοποιούμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, την παρμεζάνα και το βασιλικό. Αλατίζουμε αν χρειάζεται.

Για τη σάλτσα ντομάτα-γαρίδα (για 500 γρ.)

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κελύφη μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα και να μαλακώσει ελαφρώς. Έπειτα προσθέτουμε τη ντομάτα, φέρνουμε σε βρασμό και αμέσως χαμηλώνουμε τη φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και σιγομαγειρεύουμε για μία ώρα περίπου.

Σουρώνουμε από ψιλή σήτα, φροντίζοντας να περάσει η μεγαλύτερη δυνατή ποσότητα υγρών. Αν δε χρησιμοποιήσουμε άμεσα, κρυώνουμε γρήγορα και διατηρούμε στο ψυγείο.

Για το κολοκύθι σοτέ

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κολοκύθια μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν ελαφρώς, αλλά να εξακολουθούν να είναι λίγο τραγανά.

ΥΛΙΚΑ

• Για το πιάτο
  • 400 γρ. ταλιατέλες 
  • 8 γαρίδες Νο 1
  • 350 γρ. σάλτσα ντομάτα-γαρίδα
  • 100 γρ. κρασί λευκό
  • 100 γρ. ντομάτα ψητή
  • 40 γρ. κρεμμύδι σοφρίτο
  • 70 γρ. κολοκύθι σοτέ
  • 5 γρ. σκορδόλαδο
  • 50 γρ. βούτυρο
  • 20 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
  • βασιλικό, ψιλοκομμένο
  • τσάιβς, ψιλοκομμένο
  • μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Για τη σάλτσα ντομάτα-γαρίδα (για 500 γρ.)
  • 20 γρ. ελαιόλαδο
  • 100 γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 300 γρ. κελύφη γαρίδας ή γαρίδα ψιλή
  • 1 κιλό ντομάτα ολόκληρη από κονσέρβα
  • ζάχαρη
  • αλάτι
• Για το κολοκύθι σοτέ
  • 120 γρ. κολοκύθι, κομμένο σε στικς
  • 15 γρ. ελαιόλαδο
  • αλάτι