Για σήμερα το βράδυ, ετοιμάζουμε κάτι ελαφρύ... Την μανιταρόσουπα με σπιτικό ζωμό, του Λευτέρη Λαζάρου!

Ευχαριστούμε θερμά τον Λευτέρη Λαζάρου και το www.icookgreek.com για την παραχώρηση της συνταγής


Υλικά
μανιτάρια καλλιεργημένα: 400 γρ. κομμένα σε φέτες
μανιτάρια πλευρώτους: 100 γρ.
κρασί κόκκινο: 50ml
ελαιόλαδο: 40ml
αλάτι: όσο θέλετε
πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο
αφρόγαλα ή λίγη κρέμα γάλακτος: για το γαρνίρισμα
Για το ζωμό λαχανικών
κρεμμύδι: 1 ολόκληρο
πράσο: 1/2, το άσπρο τμήμα
σέλερι: 1 κλωνάρι
πιπέρι: 3 κόκκους
φύλλο δάφνης: 1

Εκτέλεση
Ετοιμάζετε πρώτα το ζωμό λαχανικών ως εξής:  Κόβετε σε χοντρά κομμάτια τα λαχανικά και τα ρίχνετε σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια ρίχνετε και τα αρωματικά μαζί με 1,5 λίτρο νερό και τα βάζετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να μειωθεί η ποσότητα του υγρού κατά το 1/3 και στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Την αφήνετε πάνω στη σβησμένη εστία για 10’. Φιλτράρετε το μείγμα της κατσαρόλας από μια σήτα και ο ζωμός είναι έτοιμος (περίπου 1 λίτρο) για να τον χρησιμοποιήσετε στη σούπα.
Για να φτιάξετε τη μανιταρόσουπα, σοτάρετε σε κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το λάδι μέχρι να ζεσταθούν πολύ καλά, προσθέτετε τα μανιτάρια και τα ανακατεύετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Αφού τελειώσετε το σοτάρισμα, σβήνετε το μείγμα με κόκκινο κρασί. Στη συνέχεια προσθέτετε το ζωμό λαχανικών που ετοιμάσατε στο βήμα 1 και  αφού ρίξετε αλάτι και πιπέρι, τα αφήνετε όλα να σιγοβράσουν για 20’. Πολτοποιείτε τη μανιταρόσουπα στο μπλέντερ και την ξαναρίχνετε στην κατσαρόλα. Τη σερβίρετε στα πιάτα και τη γαρνίρετε με λίγη κρέμα γάλακτος ή αφρόγαλα.


Who is Who:


Είναι εγγονός ψαρά και γιος μάγειρα, μεγάλωσε στον Πειραιά και τίμησε διπλά τη λιμανίσια καταγωγή του: πρώτα επιλέγοντας να μεγαλουργήσει στη θαλασσινή κουζίνα και έπειτα κερδίζοντας την πιο αξιόπιστη και λαμπερή διεθνή διάκριση για ένα σεφ εστιατορίου, το πολύτιμο αστέρι Michelin. Ο Λευτέρης Λαζάρου είναι ο «άνθρωπος που μαγείρεψε το ψάρι», σε μια εποχή που η Ελλάδα ήξερε μόνο το ψητό, το βραστό, άντε και το τηγανητό. Ήταν τέλη του 1986 όταν άνοιξε το «Βαρούλκο», το εστιατόριο που τάραξε τα νερά στη θαλασσινή γεύση και εξελίχθηκε σε κορυφαία αξία της αθηναϊκής ρέστο σκηνής.