Για να δέσει καλύτερα η σάλτσα είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσουμε λίγο από το νερό που βράσαμε τις παπαρδέλες, γιατί περιέχει άμυλο που βοηθάει να πήξουν καλύτερα τα υγρά μείγματα