Εκπληκτική μους σοκολάτας που θα σας ξετρελάνει από τον Γιάννη Λουκάκο

ΥΛΙΚΑ

Για τη μους
450 γρ. κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 70%, κομμένη σε μικρά κομμάτια
8 γρ. φύλλα ζελατίνης, μαλακωμένα σε κρύο νερό
80 γρ. αυγά
40 γρ. κρόκους αυγών
40 γρ. ζάχαρη

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yannislucacos.gr για την παραχώρηση της συνταγής.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη μους
Τοποθετούμε σε μπεν μαρί τα αυγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη και χτυπάμε διαρκώς μέχρι να φτάσει το μείγμα τους 70 C.

Μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα με το σύρμα μέχρι να γίνει αφρώδες το μείγμα και να πάρει ξανθό χρώμα.

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, προσθέτουμε τη μαλακωμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.

Αφήνουμε τη σοκολάτα να κρυώσει ελαφρώς και προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών.

Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να πέσει η θερμοκρασία κάτω από τους 30 C.

Προσθέτουμε τη σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Μοιράζουμε τη μους σε σκεύη σερβιρίσματος της αρεσκείας μας και τοποθετούμε στο ψυγείο για να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί.

Who is Who

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America. Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα. Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών. Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.