O Γιάννης Λουκάκος μας προτείνει μια συνταγή επιπέδου master: Κοτόπουλο καλαμάκι με βότανα & λεμόνι

ΥΛΙΚΑ

Για το πιάτο
8 καλαμάκια κοτόπουλο
400 γρ. βινεγκρέτ λεμόνι με μυρωδικά
8 πίτες σχάρας των 90γρ.
Για το καλαμάκι κοτόπουλο σχάρας
1,2 κιλά κοτόπουλο στήθος
5 γρ. ελαιόλαδο
600 γρ. άλμη
70 γρ. μαρινάδα με βότανα
Για τη μαρινάδα με βότανα
250 γρ. ελαιόλαδο
10 γρ. σκόρδο σε σκελίδα
45 γρ. φύλλα μαϊντανού
18 γρ. φύλλα δενδρολίβανου
3 γρ. ξύσμα λεμονιού

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για την παραχώρηση της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το πιάτο
Σερβίρουμε στο πιάτο τα καλαμάκια μαζί με τις πίτες και περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ.

Για το καλαμάκι κοτόπουλο σχάρας
Κόβουμε τα στήθη σε κύβους των 25-30 γρ. περίπου.

Τοποθετούμε το κομμένο κοτόπουλο σ' ένα σκεύος με την άλμη και αφήνουμε στο ψυγείο για 8 ώρες.

Αποσύρουμε από την άλμη και μαρινάρουμε στη μαρινάδα με τα βότανα.

Περνάμε το κοτόπουλο σε καλαμάκια των 100 γρ., δηλαδή 4 κομμάτια κρέας στο κάθε καλαμάκι.

Λαδώνουμε ελαφρά και τοποθετούμε στη σχάρα. Ψήνουμε και από τις δύο πλευρές.

Για τη μαρινάδα με βότανα
Σ' ένα μπλέντερ αλέθουμε όλα τα υλικά. Διατηρούμε στο ψυγείο.

Who is Who

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America. Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα. Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών. Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.