Μια ιδιαίτερη συνταγή από την Ντίνα Νικολάου: Αλμυρή τούρτα με φύλλο κανταϊφι & καπνιστή πέστροφα

Υλικά
400 γρ. φύλλο κανταϊφι ΖΥΜΗ ΨΑΧΝΩΝ
50 γρ. βούτυρο, λιωμένο
250 γρ. ανθότυρο
400 γρ. τυρί κρέμα
200 γρ. καπνιστή πέστροφα, ψιλοκομμένο
ξύσμα από 1 λεμόνι, κατά προτίμηση βιολογικό
½ ματσάκι άνιθο, ψιλοκομμένο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ευχαριστούμε το dinanikolaou.gr και την Ντίνα Νικολάου για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση
Ανοίγω το φύλλο κανταϊφι και με τα δάχτυλά μου ξεχωρίζω τις ίνες όσο περισσότερο γίνεται. Χωρίζω το φύλλο σε δύο μέρη.
Στρώνω το πρώτο μέρος του φύλλου σε ένα τσέρκι με διάμετρο 20 εκατοστών και το πατάω καλά με τα χέρια μου. Ραντίζω με το μισό βούτυρο και το ψήνω για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά.
|Επαναλαμβάνω τη διαδικασία με το δεύτερο μέρος φύλλου. Δημιουργώ δηλαδή, 2 δίσκους ψημένους. Αφήνω τους δίσκους να κρυώσουν καλά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, σπάω το ανθότυρο με ένα πηρούνι. Προσθέτω το τυρί κρέμα και ανακατεύω με ένα σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία κρέμα. Προσθέτω την καπνιστή πέστροφα, το ξύσμα λεμονιού, τον άνιθο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύω απαλά. Κρατάω 3 κουταλιές από το μίγμα σε ένα κορνέ με οδοντωτή μύτη και το αφήνω στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Βάζω το τσέρκι σε μια πιατέλα και τοποθετώ τον πρώτο δίσκο από το φύλλο. Στρώνω το μισό μίγμα του σολομού και το ισιώνω με μια σπάτουλα. Σκεπάζω με τον δεύτερο δίσκο και καλύπτω με το υπόλοιπο μίγμα.
Σκεπάζω με μεβράνη και αφήνω την τούρτα στο ψυγείο για 3 ώρες μέχρι να παγώσει καλά.
Βγάζω την τούρτα από το ψυγείο. Ζεσταίνω με τις παλάμες μου γύρω γύρω το τσέρκι και το αφαιρώ.

Who is Who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕ και υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.