Καλό καλοκαίρι από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο με παγωτό γρανίτα, sangria και φρούτα

Υλικά

Για τη κόκκινη Sangria:

3/4 φλ. κόκκινο κρασί
1 ¼ φλ. χυμό πορτοκαλιού
1 κ.σ. ζάχαρη άχνη
 
Για τη λευκή Sangria:

¼  φλ. λευκό κρασί
1 φλ. χυμό σταφυλιού
 
Για τη γρανίτα:

24 μικρά κυπελλάκια ή θήκες για παγωτίνια
1 πορτοκάλι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 λάιμ, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 ακτινίδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
½ φλ. κόκκινα σταφύλια
½ φλ. πράσινα σταφύλια
½ φλ. φράουλες, κομμένες σε λεπτές φέτες

Ευχαριστούμε τον Δημήτρη Σκαρμούτσο και το dimitrisskarmoutsos.gr για την παραχώρηση της συνταγής

Διαδικασία

Για τη Sangria:

Σε μία κανάτα, βάζουμε το κόκκινο κρασί, το χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη άχνη, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Σε μία 2η κανάτα, βάζουμε το λευκό κρασί και το χυμό σταφυλιού, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη γρανίτα:

Τοποθετούμε τα κυπελλάκια σε ένα ταψί και προσθέτουμε μερικά κομμάτια φρούτων σε κάθε ένα από αυτά.

Γεμίζουμε τα 12 κύπελλα με το κόκκινο μείγμα κρασιού και τα άλλα 12 με το λευκό μείγμα κρασιού.

Καλύπτουμε όλα τα ποτηράκια με πλαστική μεμβράνη.

Τοποθετούμε από ένα ξυλάκι για παγωτίνια, μέσα από τη πλαστική μεμβράνη, στο κέντρο σε κάθε κυπελλάκι.

Παγώνουμε τα κυπελλάκια για τουλάχιστον 4 ώρες.

Βγάζουμε από την κατάψυξη, αφαιρώντας τη μεμβράνη και σερβίρουμε. 

Who is who

Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος γεννήθηκε στην Αθήνα. Σε ηλικία 18 ετών πήγε στην Αμερική όπου σπούδασε Οικονομικά στο UCLA και κατόπιν φοίτησε στην Culinary Institute of America. Από το 1993 ξεκίνησε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα και από το 1996 άρχισε να εργάζεται σε μεγάλα ξενοδοχεία και εστιατόρια στην Αμερική. Από το 2005 είναι σεφ σε κρητικό εστιατόριο που έχει βραβευτεί με Χρυσό Σκούφο και με βραβεία Gourmet

Αγαπημένη του κουζίνα η Ασιατική, αγαπημένο συστατικό τα αγριόχορτα, αγαπημένο λαχανικό η ντομάτα και προτιμά τα αλμυρά από τα γλυκά.

Εκτός από τη μαγειρική μεγάλη του αγάπη είναι ο γιός του και λατρεύει το σκύλο του.