Ίσως η πιο συγκλονιστική Κις Λορέν που φάγατε ποτέ: Ο Άκης Πετρετζίκης έβαλε τα δυνατά του

Συστατικά
300 γρ. καπνιστό μπέικον σε κύβους
500 γρ. διάφορα άγρια μανιτάρια
200 γρ. τριμμένη γραβιέρα
1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
μπόλικο πιπέρι
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
4 αυγά
2 κρόκους
Για τη βάση της τάρτας

330 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
230 γρ. παγωμένο βούτυρο σε κομμάτια
1 πρέζα αλάτι
1 κρόκο αυγού
40 ml  νερο
1 κρόκο αυγού, αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό

Ευχαριστούμε τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε τη βάση της τάρτας.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C στον αέρα.
Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.
Κόβουμε καπνιστό μπέικον σε κύβους.
Το βάζουμε στο τηγάνι , χωρίς λάδι, και τηγανίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές και να γίνει τραγανό.
Βάζουμε το μπέικον στη βάση της τάρτας και αφήνουμε το λάδι στο τηγάνι για να ψήσουμε τα μανιτάρια.
Βάζουμε το τηγάνι πίσω στη φωτιά.
Κόβουμε διάφορα άγρια μανιτάρια. Κρατάμε τα άγρια μανιτάρια σχεδόν ολόκληρα γιατί θα είναι πολύ εντυπωσιακά στη τάρτα μας.
Κόβουμε τα πορτσίνι στη μέση, και τα shitake και τα υπόλοιπα μανιτάρια τα αφήνουμε ολόκληρα.
Tα προσθέτουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε μέχρι να αφαιρέσουν όλα τα υγρά τους και στη συνέχεια να εξατμιστούν. Δίνουμε χρώμα σε όλες τις πλευρές.
Παράλληλα, προσθέτουμε στην βάση τις τάρτας, την τριμμένη γραβιέρα, το θυμάρι , μπόλικο πιπέρι και το μοσχοκάριδο.
Όταν είναι έτοιμα τα μανιτάρια τα προσθέτουμε και αυτά στην τάρτα μας.
Σε ένα μπολ, ρίχνουμε την κρέμα, τα αυγά, τους κρόκους και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Περιχύνουμε την τάρτα μας και τη μεταφέρουμε προσεχτικά στο φούρνο.
Ψήνουμε στον φούρνο για 1 ώρα.
Όταν είναι έτοιμη την αφαιρούμε από τον φούρνο και κόβουμε με ένα μαχαίρι τα πλαϊνά τοιχώματα της τάρτας.
Παίρνουμε ένα ξύλο κοπής και ξεφορμάρουμε τη τάρτα μας.
Κόβουμε τη τάρτα σε κομμάτια και σερβίρουμε!