Καλοκαιρινή νισουάζ με φρέσκο τόνο από τη σούπερ σεφ Ντίνα Νικολάου: Η ιδανική σαλάτα - πλήρες γεύμα

Υλικά:
*Για 4 άτομα
*Για τη σαλάτα
400 γρ. μικρές πατατούλες για φούρνο, κατά προτίμηση βιολογικές, με τη φλούδα τους καλά πλυμένες και βουρτσισμένες
150 γρ. φρέσκα φασολάκια, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
μπόλικο μαύρο πιπέρι, χονδροτριμμένο
2 φιλέτα (ή φέτες) φρέσκου τόνου, βάρους συνολικά 200 γρ. περίπου (ή φιλέτο σολομού, ίδιου βάρους)
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 μεγάλα ματσάκια ρόκα (τα φύλλα), καθαρισμένη, πλυμένη και στραγγισμένη
200 γρ. ντοματίνια (αν θέλουμε, διαφόρων χρωμάτων, αν θέλουμε), κομμένα στη μέση
4 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, σφικτοβρασμένα, καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα
50 γρ. φιλέτα αντσούγιας σε λάδι, στραγγισμένα και κομμένα στη μέση
1 φλιτζ. τσαγιού ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσια, χονδροκομμένες
*Για το ντρέσινγκ
50 ml ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας μουστάρδα
2 κουτ. σούπας ξίδι
λίγο αλάτι

Ευχαριστούμε την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση της συνταγής 

Εκτέλεση:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζω να βράσουν οι πατατούλες με τη φλούδα τους, για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Τις αφήνω να κρυώσουν και χωρίς να τις ξεφλουδίσω, τις κόβω στη μέση (ή σε τέταρτα, αν είναι λίγο μεγαλύτερες). 
Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζω να βράσει μπόλικο αλατισμένο νερό και, όταν κοχλάσει, ρίχνω τα φασολάκια. Τα βράζω για περίπου 15 λεπτά από τη στιγμή που θα ξαναπάρει βράση το νερό, τα στραγγίζω και τα ρίχνω σε ένα μπολ με κρύο νερό. Τα αφήνω εκεί για 2 - 3 λεπτά για να παραμείνουν τραγανά και τα στραγγίζω καλά.
Αλατίζω ελαφρώς τα φιλέτα ψαριού και τα πασπαλίζω γενναιόδωρα με χονδροτριμμένο πιπέρι. Βάζω να ζεσταθεί ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, σκέτο, χωρίς λιπαρή ουσία. Όταν κάψει και αχνίσει ρίχνω το ελαιόλαδο και βάζω τα φιλέτα (ή τις φέτες) του ψαριού, σε μονή στρώση. Τα ψήνω για 2 - 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να ψηθούν στο εσωτερικό τους, τα βγάζω και τα κόβω σε λεπτές φέτες.
Ντρέσινγκ: Σε ένα μπολάκι χτυπάω καλά με ένα πιρούνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το ξίδι, αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρισμα: Σε μια μεγάλη σαλατιέρα βάζω τα φύλλα ρόκας, τα κομμένα ντοματίνια, τα αυγά, τις πατάτες, τα φασολάκια, τις αντσούγες, τις ελιές και το ψημένο ψάρι και ανακατεύω απαλά. Περιχύνω με το ντρέσινγκ και σερβίρω αμέσως.

Who is Who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕ και υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.