Ριζότο με καπνιστή μελιτζάνα, ντοματίνια ψητά & σαλάτα ρόκας από την μοναδική μας Αργυρώ!

Υλικά Συνταγής
3 κ.σ. βούτυρο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σπασμένη σκ. σκόρδο
1 + 1/2 φλ. ρύζι αρμπόριο
1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
5 φλ. ζωμός κότας
1/2 φλ. ψιλοτριμμένο κεφαλοτύρι
αλάτι
πιπέρι
3 καπνισμένες μελιτζάνες (μόνο τη ψίχα)
Για τα ντοματίνια

μακρόστενα - κατακόκκινα ντοματίνια
ελαιόλαδο
λίγο μπαλσάμικο
φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος
αλάτι
πιπέρι
Για γαρνίρισμα

σαλάτα ρόκας
φλούδες γραβιέρας
κυβάκια μελιτζάνας σοτέ

Ευχαριστούμε την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το argiro.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση
1. Λιώνουμε σε τηγάνι βαθύ τις 2 κ.σ. βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για λίγα λεπτά να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο. Αφήνουμε για 1′ και αφαιρούμε.

2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε για 2′-3′ να λαδωθεί το ρύζι. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί, ανακατεύοντας.

3. Προσθέτουμε από 1/2 φλ. ζεστό ζωμό τη φορά. Κάθε φορά που πίνει τα υγρά το ρύζι προσθέτουμε τον επόμενο ζωμό. Η διαδικασία διαρκεί 20′-25′ περίπου μέχρι το ρύζι να χυλώσει εξωτερικά και να είναι al dente στην καρδιά του.

4. Προς το τέλος του βρασμού, προσθέτουμε τη ψίχα καπνιστής μελιτζάνας και ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε. Τέλος, προσθέτουμε το κεφαλοτύρι, την τελευταία κουταλιά βούτυρο και ανακατεύουμε εκτός φωτιάς.

5. Σερβίρουμε αμέσως σε ζεστά πιάτα και γαρνίρουμε κάθε πιάτο στην κορυφή με ψητά ντοματίνια σαλάτα, με μικρά φύλλα ρόκας και λίγες φλούδες γραβιέρας.
Σερβίρουμε αμέσως.

Για τα ψητά ντοματίνια

Διαλέγουμε μακρόστενα κατακόκκινα ντοματίνια, τα κόβουμε στη μέση, τα αραδιάζουμε σε ταψί, αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με ελαιόλαδο και λίγο μπαλσάμικο. Ψήνουμε στους 200ºC για 20′.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
Μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε σε πολλά φαγητά ή σαλάτες για να ενισχύσουμε τη γεύση ενός πιάτου.

Πως καπνίζουμε τις μελιτζάνες

Για να καπνίσουμε τις μελιτζάνες χρειαζόμαστε ανοιχτή φλόγα, δηλαδή σχάρα με κάρβουνα τζάκι ή γκάζι.
Αφήνουμε τη μελιτζάνα στη σχάρα, γυρίζοντάς την τακτικά μέχρι να καψαλιστεί εξωτερικά και να μαλακώσει η σάρκα της.

Αν δεν έχουμε κάρβουνα ή τζάκι, σουβλίζουμε με μαχαίρι τη μελιτζάνα και καψαλίζουμε εξωτερικά, γυρίζοντάς τη γύρω γύρω. Αφού ολοκληρωθεί το καψάλισμα, τη ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει καλά. Τρυπάμε τη σάρκα να δούμε αν μαλάκωσε.

Αφήνουμε λίγο τις μελιτζάνες σε σουρωτήρι, χαράζουμε κάτω κάτω να στραγγίσουν τα υγρά τους γιατί κρατούν αρκετή υγρασία και, αφού κρυώσουν λίγο, τις σχίζουμε στη μέση και με κουτάλι αφαιρούμε την ψίχα τους. Με πιρούνι λιώνουμε τη ψίχα και τη χρησιμοποιούμε σε σαλάτες, πουρέ, σάλτσες, ριζότο κ.λπ.

Who is Who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι της και, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα.» Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου «Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι. Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας. Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.