Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος μας προτείνει τον τέλειο τηγανητό μπακαλιάρο με πατάτες για το Σαββατιάτικο τραπέζι

Υλικά

4 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες
1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
1 φλ. γάλα
1 αβγό
σπορέλαιο για το τηγάνισμα
700 γρ. φιλέτα μπακαλιάρου

Ευχαριστούμε τον Δημήτρη Σκαρμούτσο και το dimitrisskarmoutsos.gr για την παραχώρηση της συνταγής

Διαδικασία

Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες για τηγάνισμα και τις τοποθετούμε σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους με κρύο νερό.

Σε ένα άλλο μπολ μεσαίου μεγέθους ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το πιπέρι.

Προσθέτουμε το γάλα και το αβγό και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα ρευστό κουρκούτι.

Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για 20 λεπτά.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν.

Αφαιρούμε τις πατάτες από το τηγάνι με μία τρυπητή κουτάλα και τις τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας.

Βουτάμε τα κομμάτια μπακαλιάρου, ένα-ένα, στο μείγμα και τα τοποθετούμε στο καυτό λάδι.

Τηγανίζουμε, γυρνώντας το κάθε φιλέτο 1-2 φορές, μέχρι να ροδίσει καλά και από τις 2 πλευρές.

Αφαιρούμε τον μπακαλιάρο από τηγάνι και τον τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας.

Τηγανίζουμε τις πατάτες για άλλα 1-2 λεπτά για να φρυγανιστούν και σερβίρουμε με τον μπακαλιάρο.

Who is Who

Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος γεννήθηκε στην Αθήνα. Σε ηλικία 18 ετών πήγε στην Αμερική όπου σπούδασε Οικονομικά στο UCLA και κατόπιν φοίτησε στην Culinary Institute of America. Από το 1993 ξεκίνησε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα και από το 1996 άρχισε να εργάζεται σε μεγάλα ξενοδοχεία και εστιατόρια στην Αμερική. Από το 2005 είναι σεφ σε κρητικό εστιατόριο που έχει βραβευτεί με Χρυσό Σκούφο και με βραβεία Gourmet

Αγαπημένη του κουζίνα η Ασιατική, αγαπημένο συστατικό τα αγριόχορτα, αγαπημένο λαχανικό η ντομάτα και προτιμά τα αλμυρά από τα γλυκά.

Εκτός από τη μαγειρική μεγάλη του αγάπη είναι ο γιός του και λατρεύει το σκύλο του.