Κέικ χριστουγεννιάτικο δέντρο του Στέλιου Παρλιάρου: Φτιάξτε το με τα παιδιά και στολίστε το όλοι μαζί!

Υλικά
Κέικ
500 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
8 αυγά
500 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο
250 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη
Βουτυρόκρεμα
1 κιλό βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
500 γρ. ζάχαρη άχνη
πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο και το steliosparliaros.gr για την συνταγή

Εκτέλεση

Για 1 πενταώροφο δέντρο, Προετοιμασία: 1 ώρα, Ψήσιμο: 30΄-40΄, Αναμονή: 1 ώρα

Κέικ
Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη έως ότου γίνει ένα πολύ αφράτο και λευκό μείγμα, σαν κρέμα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και τα ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας παράλληλα με μια μαρίζ. Τέλος, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και την αμυγδαλόσκονη.
Επιλέγουμε πέντε τσέρκια διαφορετικών διαστάσεων: 20 εκ., 17-18 εκ., 14-15 εκ., 9-12 εκ. και 4-6 εκ. Κλείνουμε τη μία πλευρά τους με αλουμινόχαρτο για να δημιουργήσουμε πάτους (προκειμένου να στερεωθούν, τσαλακώνουμε το αλουμινόχαρτο γύρω από κάθε τσέρκι). Τα ακουμπάμε σε δύο λαμαρίνες για να είναι πιο σταθερά και μοιράζουμε το μείγμα αναλογικά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C (στον αέρα) για 30-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Μπορούμε να ψήσουμε ταυτόχρονα, σε διαφορετικά ράφια. Για να βεβαιωθούμε ότι ψήθηκαν καλά, τρυπάμε το κέντρο τους με ένα λεπτό μαχαίρι· αν βγαίνει λερωμένο, με υπολείμματα από νωπή ζύμη, ψήνουμε λίγο ακόμα και ξαναδοκιμάζουμε σε άλλο σημείο. Τα βγάζουμε και μετά από λίγο τα ξεφορμάρουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.

Βουτυρόκρεμα
Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με τη ζάχαρη για αρκετή ώρα, έως ότου έχουμε ένα μαλακό και αφράτο μείγμα. Κατά διαστήματα, σταματάμε το μίξερ και καθαρίζουμε τα τοιχώματα από τις πιτσιλιές, σπρώχνοντάς τες προς τα κάτω. Προς το τέλος ρίχνουμε μερικές σταγόνες από το πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, ανάλογα με το πόσο έντονο θέλουμε να γίνει το χρώμα.

Συναρμολόγηση
Βάζουμε το ένα κέικ πάνω στο άλλο ξεκινώντας από το μεγαλύτερο προς το μικρότερο. Τα κολλάμε μεταξύ τους χρησιμοποιώντας λίγη από τη βουτυρόκρεμα. Βάζουμε την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα σε μια σακούλα κορνέ με οδοντωτή μύτη και καλύπτουμε κάθε κέικ φτιάχνοντας κάθετες γραμμές. Μόλις τελειώσουμε, το γλυκό θα μοιάζει με δέντρο.

Διακόσμηση
Μπορούμε να το στολίσουμε με καραμελάκια, πέρλες σοκολάτας, τρούφα, μπισκότα με χριστουγεννιάτικα σχέδια (Pepparkakor), στολίδια από μαρέγκα ή Στεφάνια από νιφάδες ρυζιού.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ». Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής. Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’. Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από το Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.​​