Κυρίες & κύριοι αυτή είναι η συνταγή για τον αυθεντικό περσικό μπακλαβά

Υλικά (για ταψί περίπου 40 x27 εκ.)
 
Για το σιρόπι
500 γρ. ζάχαρη
400 ml νερό
50 ml ροδόνερο
2 κουτ. σούπας χυμός μοσχολέμονου (λάιμ) (το αντικαθιστούμε, αν θέλουμε, με 3 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού)
Για τη ζύμη

50 ml φρέσκο γάλα
100 ml ηλιέλαιο
1 κουτ. σούπας από το σιρόπι
50 ml νερό
1 κουτ. σούπας ροδόνερο
1 αυγό
350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
Για τη γέμιση

900 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν σκόνη
400 γρ. ζάχαρη
3 κουτ. σούπας (κοφτές) κακουλέ, σε σκόνη
1 κουτ. σούπας ροδόνερο
Για το ψήσιμο

80 ml ηλιέλαιο περίπου (για το λάδωμα του ταψιού και των φύλλων)
Για το σερβίρισμα

2 κουτ. σούπας φιστίκια Αιγίνης, χοντροαλεσμένα
2 κουτ. σούπας αποξηραμένα ροδοπέταλα (προαιρετικά· τα βρίσκουμε στα μπαχαράδικα)

Ευχαριστούμε θερμά την kathimerini.gr για την παραχώρηση αυτή της συνταγής

Διαδικασία

Σιρόπι: Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό, ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να δέσει.

Ρίχνουμε τον χυμό μοσχολέμονου και το ροδόνερο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. (Αν ρίξουμε στο νύχι μας μία σταγόνα από το σιρόπι, θα πρέπει να σταθεί και να μην πέσει.)

Ζύμη: Στον κάδο του μίξερ ή σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το γάλα, το ηλιέλαιο, το σιρόπι, το νερό, το ροδόνερο και το αυγό για 1-2 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν. Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά και ζυμώνουμε για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας. (Μπορεί να χρειαστούμε λίγο λιγότερο ή λίγο περισσότερο αλεύρι.)

Τη χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη, πλάθουμε σε 2 μπάλες, τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για περίπου 30 λεπτά, να «ξεκουραστεί».

Γέμιση: Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C και λαδώνουμε το ταψί.

Αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια και ανοίγουμε με τον πλάστη κάθε μπάλα ζύμης σε φύλλο πάχους περίπου 3-4 χλστ. και σε διάσταση λίγο μεγαλύτερη από το ταψί.

Απλώνουμε το 1 φύλλο στο ταψί, ώστε να καλύψουμε τον πυθμένα και τα τοιχώματα, και το λαδώνουμε. Αδειάζουμε τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο και γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες του φύλλου της βάσης, στρίβοντάς τες με τα δάχτυλά μας ώστε να δημιουργηθεί ένα όμορφο σχήμα (σαν κορδόνι).

Πιέζουμε την επιφάνεια με τα χέρια μας ώστε να μην υπάρχουν κενά στα φύλλα και στη γέμιση του μπακλαβά και κόβουμε προσεκτικά τον μπακλαβά μέχρι κάτω, μπακλαβαδωτά. Αλείφουμε την επιφάνεια, γενναιόδωρα, με λάδι και ψήνουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια.

Ξεφουρνίζουμε και περιχύνουμε ομοιόμορφα τον ζεστό μπακλαβά με το κρύο σιρόπι. Σκορπίζουμε τα φιστίκια Αιγίνης και τα ροδοπέταλα (αν βάλουμε) και τον καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη, ώστε να διατηρήσουμε μαλακό το φύλλο. Αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον 4 ώρες, για να απορροφήσει το σιρόπι.

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 40΄, Ψήσιμο: 35΄, Αναμονή: 4 ώρες