Ο Στέλιος Παρλιάρος μπαίνει δυναμικά στο φθινόπωρο: Τούρτα με κρέμα τυρί και κυδώνια - πωπωω!!!

ΥΛΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΚΥΔΩΝΙΑ

- 4 κυδώνια
- 2 ξυλάκια κανέλας
- 1 κλωναράκι βανίλιας
- 350 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ

- 600 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα ARLA
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη
- 2 κρόκοι αυγών
- 500 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά ARLA
- 1 κλωναράκι βανίλιας
- 1 πακέτο σαβουαγιάρ
- 200 γρ. γάλα
- 100 γρ. σιρόπι κυδωνιού

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο και το glykes-alchimies.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κυδώνια. Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα και ρίχνουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και ένα κλωναράκι βανίλιας κομμένο κάθετα στη μέση. Καλύπτουμε τα κυδώνια με νερό. Κόβουμε μια λαδόκολλα στη διάμετρο της κατσαρόλας και τοποθετούμε κάτω από το καπάκι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 1600C. Αφήνουμε να ψηθούν για αρκετές ώρες. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να
κρυώσουν τελείως.
Για την κρέμα βάζουμε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και τους κρόκους στον κάδο του μίξερ, μέχρι να ομογενοποιηθούν πολύ καλά. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή. Προσθέτουμε και τους σπόρους βανίλιας. Ενσωματώνουμε τα δύο μείγματα.
Ανακατεύουμε το σιρόπι κυδωνιού με το γάλα. Ζεσταίνουμε ελαφρά. Βουτάμε για λίγο τα σαβουαγιάρ.
Σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. στρώνουμε τα σαβουαγιάρ και απλώνουμε το ¼ της κρέμας. Τοποθετούμε λεπτές φέτες κυδωνιού, ώστε να καλύψουν όλη την επιφάνεια. Απλώνουμε από πάνω άλλο ¼ της κρέμας. Συνεχίζουμε με άλλη μία στρώση σαβουαγιάρ. Ξεφορμάρουμε και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια του γλυκού με την υπόλοιπη κρέμα. Γαρνίρουμε με τις υπόλοιπες φέτες κυδωνιού.

Who is who

Ο Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ». Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής. Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’. Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.
Από το Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.