Θα ξετρελαθείτε!!! Θεσπέσια Μηλόπιτα τούρτα από την καταπληκτική Ντίνα Νικολάου

ΥΛΙΚΑ

Για την κρέμα

• 200 γρ. κρέμα γάλακτος
• 800 ml γάλα
• 1 κουτάκι βανίλια, σε σκόνη (ή τα σποράκια που θα ξύσετε με ένα μαχαιράκι από 1 λοβό βανίλιας, χαραγμένο κατά μήκος στη μέση)
• 250 γρ. ζάχαρη
• 2 βιολογικά αυγά
• 80 γρ. κορν φλάουρ
• 40 γρ. μαργαρίνη

Για τα μήλα

• 30 γρ. μαργαρίνη
• 4 κόκκινα ή πράσινα μήλα, καθαρισμένα, χωρίς κουκούτσια, κομμένα σε μικρά κυβάκια
• 60 γρ. καστανή ζάχαρη

Για τη βάση από παντεσπάνι

• 160 γρ. μαργαρίνη
• 160 γρ. ζάχαρη άχνη
• 4 κρόκοι από βιολογικά αυγά
• ξύσμα από 1 ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό πορτοκάλι
• 225 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, καλά κοσκινισμένο
• 1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ

Ευχαριστούμε την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση της συνταγής.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την κρέμα: Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζω την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη βανίλια (σκόνη ή σποράκια) και τη μισή ζάχαρη (125 γρ.). Ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ασταμάτητα με το σύρμα για να μην κολλήσει το μείγμα στον πάτο της κατσαρόλας. Πριν κάψει αποσύρω το σκεύος από τη φωτιά.
Σε ένα μπολ χτυπάω με το μίξερ χειρός τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και το κορν φλάουρ, μέχρι να φτιάξω ένα μείγμα αφράτο και ανοιχτόχρωμο.
Με μια κουτάλα της σούπας παίρνω λίγο καυτό μείγμα από την κατσαρόλα και το αδειάζω αργά και σε δόσεις στο μείγμα των αυγών, χτυπώντας ασταμάτητα. Μόλις ρίξω σχεδόν το μισό μείγμα γάλακτος, αδειάζω το ζεστό πλέον μείγμα αυγών μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύω έντονα με το σύρμα. Βάζω ξανά την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ζεσταίνω το νέο μείγμα, ανακατεύοντας ασταμάτητα, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να βγάζει μικρές φουσκάλες. Το αποσύρω από τη φωτιά, προσθέτω τη μαργαρίνη και ανακατεύω καλά για να λιώσει. Σκεπάζω την κρέμα με διάφανη μεμβράνη (την οποία εφαρμόζω στην επιφάνεια για να μην σχηματιστεί πέτσα) και την αφήνω κατά μέρος για να κρυώσει.

Για τη βάση από παντεσπάνι: Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Σε ένα μπολ χτυπάω με το μίξερ χειρός τη μαργαρίνη και την άχνη, μέχρι να φτιάξω ένα μείγμα αφράτο και ανοιχτόχρωμο. Προσθέτω έναν-έναν τους κρόκους και συνεχίζω το χτύπημα, μέχρι να ενσωματωθούν καλά στο μείγμα. Σταματάω τη λειτουργία του μίξερ, προσθέτω το ξύσμα, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύω με μια ελαστική σπάτουλα (μαρίζ) ή με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να φτιάξω ένα λείο μείγμα, κάπως πιο σφικτό από αυτό του κέικ.
Βάζω ένα στρογγυλό τσέρκι με διάμετρο 20 – 22 εκ. σε ένα ρηχό ταψί, στρωμένο με λαδόκολλα (ή εναλλακτικά σε ένα ταψάκι ίδιας διαμέτρου, με αποσπώμενα τοιχώματα). Αδειάζω εκεί το μείγμα, ισιώνω καλά την επιφάνεια και το ψήνω για 25 – 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει, να αφρατέψει και να ροδίσει απαλά. Το βγάζω από το φούρνο και το αφήνω να κρυώσει τελείως. Τότε ξεφορμάρω το παντεσπάνι (ανοίγω και ανασηκώνω το τσέρκι ή ανοίγω τα αποσπώμενα τοιχώματα του ταψιού) και με ένα μαχαίρι με μακριά λάμα (π.χ. με μαχαίρι του ψωμιού) το κόβω προσεκτικά οριζοντίως σε δύο ισοπαχείς δίσκους. Τους αφήνω κατά μέρος.

Για τα μήλα: Ζεσταίνω τη μαργαρίνη σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτω τα κυβάκια μήλων και τα σοτάρω σε μέτρια φωτιά, για 3 – 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα. Τα πασπαλίζω με την καστανή ζάχαρη και συνεχίζω το σοτάρισμα για λίγα λεπτά ακόμα, μέχρι να μήλα να καραμελώσουν. Αποσύρω από τη φωτιά.

Συναρμολόγηση: Βάζω τον ένα δίσκο παντεσπάνι σε μια μεγάλη στρογγυλή πιατέλα, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Αδειάζω εκεί τη μισή κρέμα και την ισιώνω καλά με μια σπάτουλα (η κρέμα πρέπει να έχει κρυώσει καλά και να σφίξει ώστε να σταθεί καλά στο παντεσπάνι και να μην κυλήσει στα πλάγια. Αν η κρέμα δεν έχει κρυώσει καλά είναι προτιμότερο να την αφήσετε λίγο στο ψυγείο για να σφίξει). Από πάνω σκορπίζω τα μισά καραμελωμένα μήλα, μαζί με λίγο από το σιροπάκι τους και σκεπάζω με το δεύτερο δίσκο παντεσπάνι, αυτή τη φορά με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Στρώνω από πάνω την υπόλοιπη κρέμα, ισιώνω καλά την επιφάνεια με μια σπάτουλα και σκορπίζω από πάνω τα υπόλοιπα καραμελωμένα μήλα.
Βάζω την τούρτα στο ψυγείο, μέχρι να τη σερβίρω.

Who is Who

 Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕ και υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.