Ο Άκης Πετρετζίκης κάνει έναν απίθανο συνδυασμό: Τάρτα με κατσικίσιο τυρί και πράσο

Υλικά:

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πράσο, μόνο το λευκό μέρος
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 σκ. σκόρδο
• 2 κ.σ. δυόσμο, μόνο τα φύλλα
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.γ. μουστάρδα ντιζόν
• 250 γρ. γιαούρτι
• 2 αυγά μέτρια
• ½ κ.γ μπούκοβο
• 4 φύλλα κρούστας
• 50 γρ. ελαιόλαδο, για το άλειμμα των φύλλων
• 150 γρ. κατσικίσιο τυρί
• 100 γρ. φέτα

Για το σερβίρισμα

• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε ροδέλες

Εκτέλεση:

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C στον αέρα.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
• Ψιλοκόβουμε το πράσο και το ρίχνουμε στο τηγάνι για 2-3 λεπτά.
• Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τα σοτάρουμε μαζί με το πράσο για 1-2 λεπτά ακόμα. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αδειάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ.
• Ψιλοκόβουμε το δυόσμο και τον ρίχνουμε στο μπολ με τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με τη βοήθεια μίας ξύλινης κουτάλας. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε.
• Ανακατεύουμε σε ένα άλλο μπολ τη μουστάρδα, το γιαούρτι, τα αυγά και το μπούκοβο με ένα σύρμα χειρός. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε.
• Κόβουμε τα φύλλα κρούστας στη μέση κατά πλάτος. Αρχίζουμε να απλώνουμε τα φύλλα κρούστας ένα ένα σε μία στρογγυλή αποσπώμενη φόρμα 23 εκ. καλύπτοντας τον πάτο και τα τοιχώματα ενώ παράλληλα λαδώνουμε ελαφρά με ένα πινέλο το κάθε φύλλο.  
• Κάθε φύλλο το απλώνουμε λίγο πιο δίπλα από το προηγούμενο για να καλύψουμε όλο τον πάτο και τα τοιχώματα της φόρμας. Δεν ξεχνάμε να λαδώνουμε το πρώτο φύλλο πριν προσθέσουμε το επόμενο. Παίρνουμε τις άκρες των φύλλων που βγαίνουν εκτός φόρμας και τις γυρνάμε προς τα μέσα φτιάχνοντας τα τοιχώματα της τάρτας να έχουν ύψος 5-6 εκ..
• Σπάμε με τα χέρια μας το κατσικίσιο τυρί και τη φέτα. Κρατάμε τη μισή ποσότητα σε ένα μπολ και την υπόλοιπη ποσότητα την απλώνουμε στον πάτο της τάρτας που ετοιμάσαμε. Απλώνουμε πάνω από τα τυριά τα μισά λαχανικά που κρατήσαμε στο μπολ. Περιχύνουμε με το μείγμα γιαουρτιού. Πάνω από το μείγμα γιαουρτιού απλώνουμε τα υπόλοιπα τυριά και τα υπόλοιπα λαχανικά.
• Ψήνουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να σφίξει η γέμιση της τάρτας και να χρυσαφίσουν τα φύλλα.
• Αφαιρούμε τη φόρμα από τη φωτιά και αφήνουμε πάνω σε μία σχάρα να κρυώσει για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ξεφορμάρουμε, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Ευχαριστούμε το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.