Η Ντίνα Νικολάου δημιουργεί: Ονειρική Galette με βελούδινη κρέμα αμυγδάλου & κρασάτα αχλάδια - Το γαλλικό επιδόρπιο στα .. καλύτερα του

ΥΛΙΚΑ
2 φύλλα σφολιάτα Ζύμη Ψαχνών
6 μεγάλα αχλαδια
χυμό από 1 λεμόνι
750 ml Lenga Avantis
60 γρ. ζάχαρη καστανή
1 λοβό φυσικής βανίλιας
Για την κρέμα
100 γρ. βούτυρο Lurpak, μαλακωμένο
100 γρ. πούδρα αμυγδάλου
100 γρ. ζάχαρη καστανή
2 αυγά
Για το τελείωμα
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
40 γρ. αμύγδαλα φιλέ
2 κουτ. σούπας μαύρη ζάχαρη
ProteinNatural, Arla, για το σερβίρισμα
 

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
 

ΒΗΜΑ 1: Καθαρίζω τα αχλάδια τα κόβω στη μέση και αφαιρώ τους πυρήνες. Ραντίζω με το χυμό λεμονιού. Με ένα μυτερό μαχαιράκι, χαράζω τον λοβό της βανίλιας, ξύνω τα σποράκια και τα ρίχνω σε μια κατσαρόλα μαζί με τον λοβό. Προσθέτω το κρασί και τη ζάχαρη. Μόλις πάρουν βράση τα υλικά, ρίχνω τα αχλάδια και τα βράζω για 10 λεπτά. Αποσύρω από τη φωτιά και τα αφήνω στην άκρη για 30 λεπτά. Στραγγίζω τα αχλάδια από το σιρόπι και τα κόβω σε λεπτές φέτες. Επαναφέρω την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζω το κρασί μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύρρευστο σιρόπι.
ΒΗΜΑ 2: Για την κρέμα: Σε ένα μπολ ανακατεύω όλα τα υλικά.
ΒΗΜΑ 3: Για τις galette: Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Ξετυλίγω τις σφολιάτες και τις αφήνω επάνω στο αντικολλητικό χαρτί τους. Κόβω με τσέρκι 2 δίσκους. Μοιράζω στους δύο δίσκους την κρέμα, αφήνοντας περίπου 2 εκατοστά από την περιφέρεια χωρίς κρέμα. Στρώνω τις φέτες των αχλαδιών φροντίζοντας η μια να μισοκαλύπτει την άλλη.
ΒΗΜΑ 4: Σηκώνω με προσοχή τις άκρες της ζύμης φέρνοντάς τες στο κέντρο για να εγκλωβίσω τα υλικά της γέμισης. Αλείφω με το χτυπημένο αυγό και σκορπίζω τα αμύγδαλα φιλέ. Περνάω και τα αμύγδαλα με λίγο χτυπημένο αυγό και πασπαλίζω με τη μαύρη ζάχαρη.
ΒΗΜΑ 5: Μεταφέρω τις galette μαζί με το αντικολλητικό χαρτί σε μια λαμαρίνα και ψήνω για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Βγάζω από το φούρνο, τις αφήνω να κρυώσουν και ραντίζω με το σιρόπι του κρασιού. Σερβίρω με Protein Natural.
Rate this (1 Vote)

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.