Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας ξετρέλανε: Γλυκόξινο κοτόπουλο στη γάστρα - Η φανταστική κρούστα & τα αρώματα απογειώνουν τη γεύση

Υλικά Συνταγής
1 κοτόπουλο γύρω στο 1½ κιλό
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο
1 κ.σ. σόγια (προαιρετικά) ή κρασί
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι με μέλι
1 λεμόνι ακέρωτο (βιολογικό)
1 πορτοκάλι ακέρωτο (βιολογικό)
2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι ή συνδυασμό μυρωδικών (ρίγανη - δεντρολίβανο κ.τ.λ.)
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το argiro.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση
Για το γλυκόξινο κοτόπουλο στη γάστρα, αφήνουμε πρώτα το πουλερικό να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, τουλάχιστον για 30′. Το σκουπίζουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί. Ανάβουμε τον φούρνο στους 200οC (στις αντιστάσεις). Αλατοπιπερώνουμε μέσα το κοτόπουλο.

Σε μπολ διαλύουμε το μέλι στα υγρά (βαλσάμικο, σόγια, χυμό λεμόνι, χυμό πορτοκάλι, ελαιόλαδο) και τα χτυπάμε με πιρούνι να ενωθούν. Γεμίζουμε την κοιλιά του κοτόπουλου με το σκόρδο, τις λεμονόκουπες και τις πορτοκαλόκουπες καθώς και με τα μυρωδικά, δένουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε σε μικρή γάστρα. Το αλείφουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.

Το αλατοπιπερώνουμε, το περιχύνουμε με τη γλυκόξινη σάλτσα, το σκεπάζουμε και το ψήνουμε για 1 ώρα και 30′. Τότε το ελέγχουμε, το ξεσκεπάζουμε και το αφήνουμε λίγο να ροδίσει καλά και να κάνει ωραία κρούστα. Αφού ψηθεί το κοτόπουλο, ελέγχουμε με την λάμα του μαχαιριού το μπούτι (αν βγάζει διάφανο υγρό είναι ψημένο, αν βγάζει ροζ θέλει λίγη ώρα επιπλέον ψήσιμο).

Βγάζουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα. Αν θέλουμε αφαιρούμε με κουτάλι το περισσότερο λίπος της σάλτσας από την επιφάνεια και την βράζουμε σε κατσαρόλα λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά να γλασάρει και να κάνει χοντρές φουσκάλες.

Who is who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι της και, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα». –Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου«Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι. Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι».

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας. Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων, αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.