Κρέπες φούρνου γεμιστές, με δύο σάλτσες από την καταπληκτική Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Υλικά συνταγής

• Για τις κρέπες

• 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 1/4 κ.γ αλάτι
• 1-1/4 φλιτζάνι γάλα φρέσκο
• 2 κ.σ βούτυρο λιωμένο και κρύο

• Για τη γέμιση

• 3 φέτες μπέικον
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι μέτριο
• 300 γραμ. φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 500 γραμ. σπανάκι κατεψυγμένο και καλά στραγγισμένο
• 250 γραμ. ανθότυρο
• 150 γραμ. κασέρι τριμμένο
• 100 γραμ παρμεζάνα τριμμένη
• 1 αυγό
• αλάτι
• πιπέρι

• Για τη σάλτσα ντομάτας

• 3 φλ. τριμμένη ντομάτα
• 1 σπασμένη σκελίδα σκόρδο
• 1 πρέζα ζάχαρη
• αλάτι

• Για τη σάλτσα τυριού

• 1 φλ. γάλα φρέσκο
• 1 κ.σ κορν φλάουρ
• 1 κ.σ βούτυρο
• αλάτι
• 1/2 φλ. παρμεζάνα τριμμένη

Ευχαριστούμε την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το argiro.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής.

Εκτέλεση

Για τις κρέπες

Χτυπάμε τα αυγά με σύρμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το γάλα, το αλεύρι κοσκινισμένο, το βούτυρο λιωμένο και κρύο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Χτυπάμε καλά με σύρμα το χυλό. Εναλλακτικά βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να  γίνει λείος ο χυλός. Αφήνουμε το μείγμα να μείνει για 1 ώρα σκεπασμένο.

Βουτυρώνουμε ή λαδώνουμε με χαρτί ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε λίγη ποσότητα από το μείγμα (περίπου ένα τέταρτο του φλιτζανιού για κάθε κρέπα) και κουνάμε για να απλωθεί. Ψήνουμε για 1 λεπτό, αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε  για 30 δευτερόλεπτα από την άλλη πλευρά.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το μπέικον ψιλοκομμένο.  Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Το βγάζουμε και το βάζουμε σε ένα πιάτο. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο στο καυτό τηγάνι και βάζουμε το κρεμμύδι σε φέτες και τα μανιτάρια και σοτάρουμε μέχρι να γίνει ξανθό το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και να πιουν τα υγρά τους. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν ελαφρά.

Πιέζουμε το σπανάκι να αφαιρέσουμε όσο περισσότερα υγρά γίνεται.

Σε ένα μπολ βάζουμε το ανθότυρο, το αυγό και τα τριμμένα τυριά. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά, το μπέικον και το σπανάκι (όσο πιο στεγνό γίνεται),  αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε κάθε κρέπα κατά μήκος με 2 1/2 κ.σ από τη γέμιση.  Τη ρολάρουμε και την τοποθετούμε σε μικρό πυρίμαχο σκεύος, με την ένωση προς τα κάτω. Περιχύνουμε με την σάλτσα ντομάτας και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στον αέρα, για περίπου 20 λεπτά,  μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει η σάλτσα. Σερβίρουμε λίγη σάλτσα τυριού στο πιάτο κι επάνω βάζουμε τις κρέπες.  Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

Για τη σάλτσα ντομάτας

Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και βράζουμε για 15′ λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Για τη σάλτσα τυριού

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μικρή κατσαρόλα (εκτός από το τυρί) , και ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά αφήνουμε να πυκνώσει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί. Ανακατεύουμε για  να λιώσει. Τη διατηρούμε ζεστή μέχρι το σερβίρισμα.

Αν θέλουμε να καταψύξουμε τις κρέπες, τότε αφήνουμε να κρυώσουν καλά και μία μία τις στρώνουμε εναλλάξ με αντικολλητικό χαρτί σε μπολ και τις διατηρούμε στην κατάψυξη.

Ξεπαγώνουν σχεδόν αμέσως για οποιαδήποτε χρήση.

Who is Who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι της και, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα.» Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου «Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι. Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας. Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.