Ο Άκης Πετρετζίκης μας φτιάχνει το πιο υγιεινό φαγητό - Σολομός με λαχανικά στον φούρνο

Συστατικά

• 1 κρεμμύδι
• 1 φινόκιο
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά κίτρινη
• 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 50 γρ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.σ. μέλι
• 2 κ.σ. πάπρικα, καπνιστή
• 1 κ.σ. ρίγανη, ξερή
• χυμό λάιμ, από 1 λάιμ
• 1 κιλό σολομό, φιλέτο με δέρμα

Για τη σάλσα

• 1 μάνγκο
• 1 αβοκάντο
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 1 πιπεριά τσίλι
• αλάτι
• πιπέρι
• 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

• 1 κ.γ. ελαιόλαδο
• πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200^ο C στον αέρα.
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε τέσσερα κομμάτια και χωρίζουμε τα φύλλα του.
• Κόβουμε το φινόκιο σε τέσσερα κομμάτια, αφαιρούμε το κεντρικό κοτσάνι και χωρίζουμε τα φύλλα του.
• Κόβουμε τις πιπεριές σε μεγάλα ακανόνιστα κομμάτια.
• Βάζουμε όλα τα λαχανικά στο καυτό τηγάνι χωρίς ελαιόλαδο για να καπνιστούν για 1-2 λεπτά.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σκόρδο χοντροκομμένο, το θυμάρι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Αφαιρούμε ταψί και αφήνουμε στην άκρη.
• Τοποθετούμε το ίδιο τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το μέλι, την πάπρικα, τη ρίγανη, τον χυμό λάιμ και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε τον σολομό στο ταψί πάνω από τα λαχανικά με το δέρμα από την κάτω πλευρά.
• Περιχύνουμε με το γλάσο από το τηγάνι και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.

Για τη σάλσα

• Καθαρίζουμε το μάνγκο και το αβοκάντο και τα κόβουμε σε κυβάκια. Τα βάζουμε σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε τον κόλιανδρο σε κομμάτια, το τσίλι ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
• Σερβίρουμε τον σολομό με τα λαχανικά, τη σάλσα, ελαιόλαδο και πιπέρι.