Μια μοντέρνα εκδοχή της κλασικής μακαρονάδας μπολονέζ από τη Ντίνα Νικολάου: Πικάντικη, με δύο λουκάνικα στο φούρνο

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. σπαγγέτι Νο 6

250 γρ. λουκάνικα μοσχαρίσια

250 γρ. λουκάνικα χωριάτικα με πράσο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

2 πιπερίτσες τσίλι, ψιλοκομμένες

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

10 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες

400 γρ. ντοματάκια κονκασέ

250 γρ. χυμό ντομάτας

150 ml κρασί κόκκινο

150 ml ζωμό κρέατος

1 ξύλο κανέλας

1 φύλλο δάφνη

1 κουτ. γλυκού ρίγανη, ξερή

1 κουτ. γλυκού πάπρικα, γλυκιά

300 γρ. πεκορίνο, τριμμένο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1 Με ένα μεγάλο μαχαίρι, χαράζω τα λουκάνικα και αφαιρώ τη μεμβράνη. Ρίχνω τη γέμιση σε ένα μπολ και την «διαλύω» με ένα πηρούνι.

ΒΗΜΑ 2 Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά. Ρίχνω το κρεμμύδι και σοτάρω να γίνει διάφανο. Προσθέτω το σκόρδο τις λιαστές ντομάτες, και το τσίλι και 1 λεπτό αργότερα τα διαλυμένα λουκάνικα. Σοτάρω για 5 λεπτά και σβήνω με το κρασί, αφήνοντάς το να πάρει 1-2 βράσεις. Προσθέτω το ζωμό, τα κονκασέ, το χυμό ντομάτας, την κανέλα, τη δάφνη, τη ρίγανη, την πάπρικα και αλατοπίπερο.

ΒΗΜΑ 3 Αφήνω να πάρει 1-2 δυνατές βράσεις και χαμηλώνω τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει η σάλτσα για 30 λεπτά χωρίς να κοχλάζει. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.

ΒΗΜΑ 4 Βράζω τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό και τα σουρώνω 3 λεπτά νωρίτερα από τον προτεινόμενο χρόνο βρασμού.

ΒΗΜΑ 5 Αποσύρω τη σάλτσα από τη φωτιά και ρίχνω μέσα τα σπαγγέτι. Ανακατεύω καλά με 2 πηρούνια και αδειάζω το μείγμα σένα μεγάλο σκεύος. Πασπαλίζω με το πεκορίνο και ψήνω για 20 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει ελαφρά.

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.