Απολαυστικό Κέικ με κραμπλ, κουβερτούρα & κανέλα από τον Στέλιο Παρλιάρο

Συστατικά

Κέικ

• 125 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο
• 200 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
• 180 γρ. ζάχαρη ανοιχτή καστανή
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 5 τεμ. αυγά (250 γρ.), ελαφρώς χτυπημένα
• 200 γρ. αμύγδαλα λευκά , αλεσμένα σε σκόνη
• 90 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• βούτυρο και αλεύρι για τη φόρμα

Κραμπλ

• 30 γρ. κουβερτούρα με 70% κακάο
• 100 γρ. βούτυρο αγελάδας
• 100 γρ. ζάχαρη ανοιχτή καστανή
• 15 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 100 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη
• 10 γρ. κακάο
• 1 κ.γ. αλάτι χοντρό

Ευχαριστούμε τoν Στέλιο Παρλιάρο και το steliosparliaros.gr για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Κέικ

Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα και το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε να λιώσουν σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Παράλληλα ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα στερεά υλικά, δηλαδή τη ζάχαρη, την αμυγδαλόσκονη, το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και τα αυγά. Προσθέτουμε και το μείγμα σοκολάτας-βουτύρου, ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα του κέικ διαστάσεων 24x11 εκ.

Κραμπλ

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων και τη ρίχνουμε μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο να σφίξει, καλυμμένο με μεμβράνη. Έπειτα το βγάζουμε και το κόβουμε με το χέρι μας σε χοντρά κομμάτια, τα οποία απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του κέικ.

Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο (στον αέρα) στους 170°C για 30 λεπτά και στους 160°C για ακόμη 30 λεπτά. Δοκιμάζουμε αν ψήθηκε καλά τρυπώντας το με ένα μαχαίρι, το οποίο πρέπει να βγει στεγνό. Αν είναι λερωμένο με ζύμη, ψήνουμε λίγο ακόμα και ξαναδοκιμάζουμε.

Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε για 10 λεπτά και ξεφορμάρουμε με προσοχή, ώστε να μη χαλάσει το κραμπλ.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ». Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής. Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’. Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.