Χριστουγεννιάτικο κέικ με λευκό frosting από τον αγαπημένο μας σεφ Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Υλικά για το κέικ

• 100 γρ. βούτυρο, μαλακό
• 120 γρ. ζάχαρη καστανή
• 3 αβγά
• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 200 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. τζίντζερ, τριμμένο
• 1/2 γρ. κανέλα
• 120 γρ. καρύδα, τριμμένη +έξτρα για το σερβίρισμα
• 200 γρ. ανανά, κονσέρβα σε κομμάτια 1 εκ.

Για την επικάλυψη

• 500 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 120 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κ.σ. μέλι
• 200 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1/2 κ.γ. τζίντζερ, τριμμένο

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
• Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ με το σύρμα για 10 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.
• Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά περιμένοντας να ενσωματωθεί το ένα πριν ρίξουμε το επόμενο.
• Βάζουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
• Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι που το έχουμε περάσει από σίτα μαζί με τις βανίλιες, το αλάτι, το τζίντζερ και την κανέλα. Ανακατεύουμε με μία μαρίζ.
• Τέλος προσθέτουμε την καρύδα και ανακατεύουμε με τη μαρίζ.
• Αλευρώνουμε λίγο τα κομμάτια του ανανά και τα προσθέτουμε στο μείγμα.
• Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ 10x35 εκ.
• Προσθέτουμε το μείγμα μέσα στη φόρμα και ψήνουμε για 45 λεπτά.
• Δοκιμάζουμε με ένα μαχαίρι ή μια οδοντογλυφίδα αν έχει ψηθεί το κέικ. Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει 5 λεπτά πριν το ξεφορμάρουμε.
• Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά για την επικάλυψη.
• Αφού κρυώσει καλά το κέικ το διακοσμούμε με την επικάλυψη.
• Προαιρετικά σκορπίζουμε πάνω του και λίγη επιπλέον τριμμένη καρύδα.

Who is Who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώραεστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.