Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Γεμιστό ρολό κιμά με γλάσο ντομάτας, μία εύκολη συνταγή - Θα σας πάρει το μυαλό!

Υλικά Συνταγής

• 500 γραμ. χοιρινό κιμά
• 500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
• 5 φέτες μπέικον πολύ ψιλοκομμένες
• 5 φέτες προσούτο πολύ ψιλοκομμένες
• 3 χοντρές φέτες ψωμί μπαγιάτικο
• γάλα
• 3/4 φλ. παρμεζάνα
• 3 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 2 μεγάλα αβγά χτυπημένα
• 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
• 2 συσκευασίες ψιλοκομμένες ντομάτες
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• Για τα πατατάκια φούρνου με δεντρολίβανο

• 4 μεγάλες πατάτες

• 1/4 φλ ελαιόλαδο
• 1 κ.σ ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το argiro.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

• Για το γεμιστό ρολό κιμά με γλάσο ντομάτας, βγάζουμε πρώτα την κόρα από το ψωμί.
• Κόβουμε σε καρέ κομματάκια ψωμιού, τα βάζουμε σε μπολ, περιχύνουμε με γάλα και αφήνουμε να ρουφήξει και να μαλακώσει.
• Τα στύβουμε από το γάλα και τα βάζουμε σε μπολ.
• Προσθέτουμε τους κιμάδες, το μπέικον, το προσούτο, την παρμεζάνα, το μαϊντανό και τα αυγά. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
• Λαδώνουμε ένα ταψάκι και δίνουμε σχήμα ρολού στο μείγμα κιμά.
• Καλύπτουμε με μεμβράνη και το παγώνουμε στο ψυγείο για μία ώρα.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC.
• Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και με προσοχή βάζουμε το ρολό μέσα.
• Ψήνουμε για 10′ να κάνει κρούστα, αναποδογυρίζουμε με προσοχή, περιχύνουμε με το κρασί και βράζουμε για 5′ να εξατμιστεί.
• Προσθέτουμε την ντομάτα και σκεπάζουμε το σκεύος με λαδόκολλα, πιέζοντας να κολλήσει στην επιφάνεια του ρολού. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.
• Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 40′.
• Το βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να σταθεί για 15′.
• Βγάζουμε το ρολό σε ξύλο κοπής. Βάζουμε το τηγάνι στην εστία και τρίβουμε τη βάση του. Αφήνουμε τη σάλτσα για λίγα λεπτά να πυκνώσει. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο.
• Σερβίρουμε το ρολό σε φέτες με πυκνή σάλτσα ντομάτας και πατατάκια φούρνου με δεντρολίβανο.

Για τα πατατάκια

• Ανάβουμε το γκριλ. Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Τις στραγγίζουμε πολύ καλά και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
• Τις τοποθετούμε στο ταψί, τις αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το δεντρολίβανο. Τις ανακατεύουμε καλά, να πάνε παντού τα μυρωδικά.
• Τοποθετούμε το ταψί στη μεσαία σχάρα και ψήνουμε για 35′.
• Ανακατεύουμε κάθε τόσο τις πατάτες για να ψηθούν και να ροδίσουν γύρω γύρω.

Σημείωση: Αφού ψηθεί το ρολό, βγάζουμε τα χαρτιά και βάζουμε το ρολό κάτω από το γκριλ για λίγα λεπτά, να γλασάρει και να πυκνώσει ωραία η σάλτσα.