Αφράτο, μαλακό, λαχταριστό: Ανάποδο κέικ με μπανάνα από τον Στέλιο Παρλιάρο - Σερβίρεται με ζεστή σως σοκολάτας

ΥΛΙΚΑ

Μπανάνες

85 γρ. βούτυρο αγελάδας
100 γρ. μαύρη ζάχαρη
3 τεμ. μπανάνες

Κέικ

85 γρ. βούτυρο αγελάδας
220 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
2 τεμ. αυγά
225 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. μπέκιν πάουντερ
1/4 κ.γ. μαγειρική σόδα
1/2 κ.γ. κανέλα
60 γρ. γάλα φρέσκο
60 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
1 κλωναράκι βανίλια, σχισμένο κατά μήκος στη μέση

Ζεστή σος σοκολάτας

200 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, ψιλοκομμένη
200 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Μπανάνες

Λιώνουμε το βούτυρο με τη μαύρη ζάχαρη και τα αδειάζουμε σε ένα ταψί διαμέτρου 20 εκ. Κόβουμε τις μπανάνες κάθετα στη μέση και τις βάζουμε στο ταψί. Αφήνουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά μέχρι να παγώσει το βούτυρο. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το μείγμα του κέικ.

Κέικ

Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι ν’ αφρατέψουν και ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά. Σταματάμε το χτύπημα και ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και τους σπόρους της βανίλιας ενώ παράλληλα ανακατεύουμε με μια κουτάλα. Στο τέλος ρίχνουμε την κρέμα και το γάλα. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί πάνω από τις μπανάνες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 45 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο, περιμένουμε 5 λεπτά και αναποδογυρίζουμε το κέικ πάνω σε μια σήτα. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε με τη ζεστή σος σοκολάτας.

Ζεστή σος σοκολάτας

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και λίγο πριν βράσει, την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα λείο και ομοιογενές μείγμα. Σερβίρουμε τη σος ζεστή πάνω από κάθε κομμάτι κέικ. Όταν παγώσει θα σφίξει, γι’ αυτό, αν χρειαστεί, τη ζεσταίνουμε ξανά σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ». Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής. Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’. Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.