Street food by Akis Petretzikis: Μοναδικό Σουβλάκι με γύρο μπακαλιάρου - Πρέπει να το δοκιμάσετε...

Συστατικά

Για τον γύρο μπακαλιάρου

• 1 κ.γ. κύμινο, σε σκόνη
• 1/2 κ.γ. σκόρδο, σε σκόνη
• 1 κ.γ. σουμάκ
• 1/4 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
• αλάτι
• 30 γρ. ελαιόλαδο
• 500 γρ. μπακαλιάρο, φιλεταρισμένο

Για το dressing

• 2 κ.σ. φύλλα δυόσμου
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• αλάτι
• πιπέρι

Για τα σουβλάκια

• 1 ντομάτα
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 αβοκάντο
• 3 πίτες για σουβλάκι
• 50 γρ. ελιές, σε ροδέλες

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση αυτής της συνταγής.

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τον γύρο μπακαλιάρου

• Βάζουμε σε ένα μπολ τα υλικά της μαρινάδας εκτός από το ελαιόλαδο.
• Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Ταμπονάρουμε καλά τα φιλέτα μπακαλιάρου χρησιμοποιώντας λίγο απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
• Πασπαλίζουμε τα φιλέτα με τη μαρινάδα, φροντίζοντας να καλυφθούν παντού.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
• Σοτάρουμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα, φροντίζοντας να μην καούν τα μπαχαρικά με τα οποία τα έχουμε πανάρει.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, μεταφέρουμε τα φιλέτα σε ένα ξύλο κοπής, και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Για το dressing

• Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο.
• Ρίχνουμε σε ένα μπολ το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, τον δυόσμο, το γιαούρτι, αλάτι, πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.

Για τα σουβλάκια

• Ψιλοκόβουμε τη ντομάτα, το φρέσκο κρεμμυδάκι και κόβουμε σε φέτες το αβοκάντο.
• Γεμίζουμε κάθε πίτα με 2 κ.σ. από το dressing, λίγα κομμάτια από το φιλέτο μπακαλιάρου, λίγη ντομάτα, φρέσκο κρεμμυδάκι, φέτες αβοκάντο και ελιές.
• Τυλίγουμε τα σουβλάκια με λίγο αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα και σερβίρουμε.

Tip

Για τον γύρο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε φιλέτο ψαριού θέλουμε, ακόμα και θαλασσινά.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.