Άκης Πετρετζίκης: Χταπόδι ψητό με σαλάτα ψητής μελιτζάνας - 'Ενα όνειρο το πιάτο αυτό...

Συστατικά

Για το χταπόδι

• 1 1/2 κιλό χταπόδι, ολόκληρο
• 3 κρεμμύδια
• 3 κ.σ. ξίδι, από κόκκινο κρασί
• 1 κ.σ. κόκκους πιπεριού
• 50 γρ. ελαιόλαδο

Για τη σαλάτα

• 2 μελιτζάνες, μέτριες
• 80 γρ. ελαιόλαδο
• 200 γρ. μανούρι
• 2 ντομάτες
• 1/4 ματσάκι δυόσμο
• 1/4 ματσάκι μαϊντανό
• 1 σκ. σκόρδο
• αλάτι
• πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το χταπόδι

• Ξεπλένουμε καλά το χταπόδι από τυχόν χώματα που μπορεί να έχουν μείνει στις βεντούζες του.
• Κόβουμε τα κρεμμύδια στα 4 και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
• Τοποθετούμε πάνω από τα κρεμμύδια το χταπόδι έχοντας την κουκούλα του προς τα πάνω.
• Προσθέτουμε το ξίδι, τους κόκκους πιπεριού, και καλύπτουμε την επιφάνεια της κατσαρόλας με μια μεμβράνη.
• Μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαιρούμε με προσοχή τη μεμβράνη, και ελέγχουμε αν έχει μαλακώσει το χταπόδι. Δεν μας πειράζει αν δεν έχει μαλακώσει εντελώς γιατί θα το ψήσουμε στο μπάρμπεκιου.
• Αφαιρούμε το χταπόδι από την κατσαρολα και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά. 
• Κόβουμε την κουκούλα του και αφαιρούμε το “δόντι” του. Αδειάζουμε την κουκούλα του από τυχόν ακαθαρσίες και χωρίζουμε τα πλοκάμια του.
• Λαδώνουμε τα πλοκάμια, την κουκούλα, και τα ψήνουμε στο μπάρμπεκιου για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

Για τη σαλάτα

• Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1 εκ. και τις λαδώνουμε χρησιμοποιώντας τα 50 από τα 80 γρ. ελαιόλαδο.
• Περνάμε τις φέτες από το μπάρμπεκιου για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Κόβουμε σε φέτες το μανούρι και το ψήνουμε για 1 λεπτό από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
• Αποσύρουμε τις φέτες της μελιτζάνας και το μανούρι από τη φωτιά και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
• Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες πάχους 1 εκ. και τις προσθέτουμε στο μπολ με τις μελιτζάνες και το μανούρι.
• Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο, τον μαϊντανό, το σκόρδο, και τα προσθέτουμε στο μπολ.
• Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 30 γρ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Για το σερβίρισμα

• Σερβίρουμε το χταπόδι με τη σαλάτα και γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».