Makroud - Χουρμαδοπιτάκια από τον Στέλιο Παρλιάρο: Έτσι θα φτιάξουμε το νόστιμο μαροκινό γλύκισμα

ΥΛΙΚΑ

Ζύμη

250 γρ. Σιμιγδάλι Ψιλό
1 πρέζα Αλάτι
6 κ.σ. Ελαιόλαδο
100 γρ. Χουρμάδες (ζυγισμένοι χωρίς το κουκούτσι)
1/4 κ.γ. Κανέλα
Λάδι για τηγάνισμα

Σιρόπι

200 γρ. Ζάχαρη
200 γρ. Νερό
1 τεμ. Λεμόνι (το χυμό και το ξύσμα του)

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το σιμιγδάλι, το αλάτι, 5 κουταλιές από το ελαιόλαδο και ελάχιστο χλιαρό νερό και ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και ξαναζυμώνουμε. Αφήνουμε το μείγμα ξανά για μισή ώρα κατά μέρος.

Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τους χουρμάδες με το υπόλοιπο ελαιόλαδο (1 κουταλιά) και την κανέλα μέχρι να γίνουν πολτός. Ανοίγουμε τη ζύμη σε πολύ λεπτό φύλλο και κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια διαμέτρου περίπου 8 εκ. Στο κέντρο των μισών δίσκων βάζουμε λίγο από το μείγμα του χουρμά και σκεπάζουμε με τους υπόλοιπους δίσκους. Πιέζουμε τους δύο δίσκους περιφερειακά ώστε να κολλήσει ο πάνω με τον κάτω. Με την παλάμη μας πιέζουμε έπειτα την επιφάνεια ώστε να απλώσει η γέμιση και τα πιτάκια να γίνουν επίπεδα. Με ένα μαχαίρι χαράζουμε διαγώνιες γραμμές στην επιφάνεια, πρώτα προς τη μια μεριά και έπειτα προς την άλλη.

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε μπόλικο λάδι να κάψει και τηγανίζουμε ένα-ένα τα πιτάκια μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Σιρόπι

Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 3 λεπτά (από όταν αρχίσει ο βρασμός). Αποσύρουμε και αφήνουμε το σιρόπι να χλιαρύνει. Βουτάμε σε αυτό τα πιτάκια λίγα-λίγα και τα γυρνάμε για μερικά λεπτά να ποτίσουν από το σιρόπι.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ». Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής. Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’. Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.