Ο Γιάννης Λουκάκος μας ταξιδεύει: Ορτύκι μαριναρισμένο με ξύδι μπαλσάμικο, ελαιόλαδο και θυμάρι

Για το πιάτο

• 8 ορτύκια σχάρας
• 120 γρ. βινεγκρέτ βαλσάμικο
• 8 πίτες των 90γρ., ψημένες στη σχάρα

Για το ορτύκι σχάρας

• 8 ορτύκια
• μαρινάδα ορτύκι
• ελαιόλαδο για τη σχάρα
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη μαρινάδα ορτύκι

• 250 γρ. ξίδι βαλσάμικο
• 250 γρ. ελαιόλαδο
• 5 γρ. δενδρολίβανο φρέσκο
• 10 γρ. θυμάρι φρέσκο
• 15 γρ. σκόρδο σε σκελίδες, σπασμένο

Για το ορτύκι σχάρας

• Αφαιρούμε το στήθος από τα ορτύκια.
• Έπειτα, αφαιρούμε και τα μπούτια καθώς και το κόκαλο του πάνω μέρους του μπουτιού.
• Τοποθετούμε τα στήθη και τα μπούτια σε ένα σκεύος ή μία σακούλα με όση μαρινάδα χρειάζεται για να καλυφθούν. Μαρινάρουμε για τέσσερις ώρες.
• Αποσύρουμε από τη μαρινάδα και στεγνώνουμε καλά. Φτιάχνουμε τέσσερα καλαμάκια με τα στήθη και άλλα τέσσερα με τα μπούτια. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, λαδώνουμε και τοποθετούμε σε καυτή σχάρα*.
• Μαγειρεύουμε και από τις δύο πλευρές (γύρω στα τρία λεπτά από την κάθε πλευρά) μέχρι τα ορτύκια να πάρουν έντονο χρώμα και να είναι ζουμερά στο εσωτερικό τους.

Για τη μαρινάδα ορτύκι

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά. Διατηρούμε στο ψυγείο.

Who is Who

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America. Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα. Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet.

Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών. Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.