Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Εύκολα Donuts στο φούρνο - αφράτα & λαχταριστά, θα σας ξετρελάνουν

Υλικά Συνταγής

650 γραµ. αλεύρι γ.ο.χ
1 φάκελο μαγιά ξερή
1/4 φλ. ζάχαρη
2 αυγά χτυπημένα
1 φλ. γάλα χλιαρό
1 βανίλια
50 γραμ. βούτυρο λιωμένο και κρύο
1 πρέζα αλάτι
λίγο έξτρα αλεύρι για το πλάσιμο

Για τη γέμιση

μερέντα
μαρμελάδα ή κρέμα βανίλια

Για το σερβίρισμα

λίγο λιωμένο βούτυρο
λίγη άχνη ζάχαρη

Ευχαριστούμε θερμά την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το argiro.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για τα ντόνατς στο φούρνο χωρίς τηγάνισμα,

βάζουμε σε ένα μπολ το χλιαρό γάλα, τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο, τη βανίλια, τη μαγιά και με το σύρμα τα ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε με το σύρμα.

Λίγο λίγο ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με κουτάλι.

Όταν αρχίσει να μαζεύεται η ζύμη σε μπάλα, ζυμώνουμε με αλευρωμένο το χέρι μέχρι να καθαρίσει τελείως το μπολ.

Αν κολλάει πολύ στα χέρια, πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι και βγάζουμε τη ζύμη στον πάγκο μας.

Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ζυμώνουμε πολύ καλά τη ζύμη για 5′  τραβώντας την και ανοίγοντάς την.

Όσο πιο πολύ δουλέψουμε τη ζύμη τόσο πιο αφράτα θα γίνουν τα γεμιστά ντόνατς στο φούρνο.

Η ζύμη στο τέλος πρέπει να είναι εύπλαστη, απαλή και πολύ αφράτη.

Μαζεύουμε όλες τις ενώσεις της ζύμης από κάτω και την ακουμπάμε σε λαδωμένο μπολ.

Σκεπάζουμε πολύ καλά αεροστεγώς τη ζύμη και την αφήνουμε να διπλασιαστεί ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου γύρω στη 1 ώρα και 15′  με 1 ώρα και 30΄.

Αδειάζουμε την αφράτη ζύμη στον πάγκο και τη ζυμώνουμε καλά να ξεφουσκώσει.

Δεν χρησιμοποιούμε καθόλου αλεύρι. Αν λίγο κολλάει στο χέρι, λαδώνουμε ελαφρά τα δάχτυλα.

Πλάθουμε σε χοντρό μακρύ ρόλο ζύμης.

Με κοφτερό μαχαίρι την κόβουμε σε 12 ίσα μέρη.

Πιέζουμε ελαφρά κάθε κομμάτι ζύμης στην παλάμη μας να γίνει πλακέ όπως κάνουμε τα κουρού τυροπιτάκια.

Γεμίζουμε με 1 κ.γλ. ό,τι γέμιση μας αρέσει, κομμάτια σοκολάτας, σφιχτή μαρμελάδα ή μερέντα και κλείνουμε τη γέμιση σε σφαιρικό σχήμα.

Μαζεύουμε και τσιμπάμε τις ενώσεις να κλείσουμε τη γέμιση μέσα στη ζύμη.

Με τις ενώσεις της ζύμης από κάτω, ακουμπάμε τα ντόνατς σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος πάνω στη λαμαρίνα.

Ακουμπάμε τα ντόνατς αραιά μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν.

Πιέζουμε ελαφρά την επιφάνεια τους να πλατύνουν.

Σκεπάζουμε τα ντόνατς και τα αφήνουμε να σταθούν για 20΄ σε ζεστό σημείο να ξεκουραστούν.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C, για 20΄, να φουσκώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.

Μόλις τα βγάζουμε από το φούρνο, τα αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο με ένα πινέλο.

Τα αφήνουμε λίγο να γίνουν χλιαρά και τα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη.

Απολαύστε τα όλες τις ώρες. Είναι αφράτα μαλακά και ακαταμάχητα.

Εναλλακτικά, ψήνουμε τα ντόνατς σκέτα, αφράτα και φουσκωτά. Σαν γλυκά αφράτα ψωμάκια. Αφού ψηθούν και κρυώσουν κάνουμε τρύπα με σουβλί στο πλάι και γεμίζουμε μπόλικη κρέμα βανίλιας για γεμιστά ντόνατς.

Μυστικά για αφράτα ντόνατς στο φούρνο

-Διατηρήστε τα ντόνατς φούρνου κλεισμένα σε αεροστεγές κουτί για να παραμείνουν μαλακά κι αφράτα για αρκετές ημέρες.

-Για ομοιόμορφο αποτέλεσμα ζυγίζουμε τη ζύμη και διαιρούμε δια 12 ζυγίζοντας τα κομμάτια.

-Γεμίστε τα ντόνατς φούρνου με κρέμα βανίλια.

-Μπορείτε να καταψύξετε τα ντόνατς φούρνου αφού ψηθούν και πριν τα αλείψετε με βούτυρο και άχνη.

-Τα ξεπαγώνετε στην συντήρηση του ψυγείου από το προηγούμενο βράδυ.

-Ιδανικά για πρωινό καφέ, για το σχολείο και το γραφείο.

-Μπορείτε να βάλετε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί κουταλιές μερέντα για 10΄ στην κατάψυξη ώστε να παγώσει καλά και μπορείτε εύκολα να γεμίσετε τα ντόνατς.

-Διαλέξτε μια σφιχτή μαρμελάδα για να γεμίσετε τα ντόνατς για να μην σας δυσκολέψει στο τύλιγμα της γέμισης μέσα στη ζύμη ντόνατς.

-Να προσέξετε το κλείσιμο της ζύμης ώστε να σφραγίσουν καλά τη γέμιση μέσα και να μην αδειάσουν στο ψήσιμο.

Who is who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι της και, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα». –Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου«Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι.

Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι».

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας.

 Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων, αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.